粗粮细作---莜面窝窝

特喜欢西贝莜面村的莜面窝窝，去年疫情期间突然想起这一口，但是因为不能出门，便上网好一顿查询，才知道莜面窝窝也叫莜面栲栳栳，是山西内蒙河北一带的特色美食，做法很特别，满满的技巧，不能不说劳动人民的智慧太伟大！于是便网购回一袋莜面，开始解锁它的各种吃法。第一种尝试的做法便是莜面窝窝，搭配牛肉土豆卤，很成功的一次他乡特色美食的尝试，看来不出门便可以尝遍天下美食对我来说是可以慢慢来实现的。分享记录，没有班门弄斧的意思，只是作为一枚吃货，好吃的东西当然希望更多的人知道，毕竟这是一道鲜为人知的地方美食。因为第一次做，手法不是很熟练，大小厚薄不是太均匀，但是不影响食欲，慢慢多做几次就好了，所以新手也尽可以放心上手了。

用料  

粗粮细作---莜面窝窝的做法  

1. 网上买回的莜面。

2. 把莜面面粉放到盆里，取现烧的沸水，边倒边用筷子搅拌均匀

3. 搅拌至没有干粉的状态

4. 再用手把面团揉在一起，表面光滑即可，不需要醒面。

5. 没有专业的搓窝窝的理石板，取一把厚实一些的菜刀也可以，一端垫起来，形成一个平缓的坡度，刀面上抹一点点油。

6. 揪出一个面团，搓成小条

7. 切成小块，比水饺的剂子再小一点

8. 搓成椭圆状。方法比较笨，专业人士或当地推窝窝的高手们还请绕道勿喷哈😄他们的专业揪面法怕是短时间学不来的😄
   

9. 把小面团放在刀面上稍微摁扁

10. 然后用手掌根部按在面团上轻轻向前推

11. 注意力度，把面团搓成一个牛舌状的面片，尽量薄一些。

12. 牛舌状的面片完成了，稍微厚了一点儿，需要慢慢练习。

13. 用另一只手的食指与拇指相配合，把面片的一端揭起

14. 要慢点用力

15. 缠在食指上，成圆筒状

16. 立着放到蒸笼里，抽出食指，一个窝窝便做好了。

17. 蒸笼里放屉纸也可以抹点食用油防粘，依次搓好的面窝窝摆放紧密一些。

18. 放满即可。

19. 放入蒸锅

20. 锅内放凉水，盖严盖子，上汽后中火蒸7-8分钟出锅。

21. 推窝窝的同时可以先做一个卤。做什么卤一般随自己的喜好，也可以凉拌。我做的是牛肉土豆胡萝卜香菇卤，所有食材切丁儿，锅中放油先把牛肉丁放入锅内翻炒，加料酒、十三香，加宽水烧开，盖盖小火炖40分钟，然后加入土豆丁、香菇丁、胡萝卜丁、酱油、盐、鸡精等调料，再炖20分钟，开锅撒入芹菜段，稍煮一会儿，卤就做好啦～

22. 出锅

23. 等待窝窝出锅的时候随手又做了一个简单的黄瓜凉拌卤，满足家人不同需求。

24. 莜面窝窝和卤汁都做好了，一起上桌，可以把莜面窝窝放到碗里，再把做好的卤汁浇在莜面窝窝上，拌一拌食用更入味。
    
    

25. 家中有手动压面条的工具也可以找到压窝窝的模具，对新手更省事。

小贴士

提示：做莜面窝窝的时候要注意用现烧的开水烫面，搓出来的窝窝要薄一些才好吃。蒸的时间也不能太久，莜面窝窝的浇汁要多一些，才能拌均匀莜面窝窝。
▲莜面窝窝是一种粗粮，不太好消化，一次不要吃太多😄