粗犷版粗粮-玉米面窝窝头

江南水乡之人去东北上大学，难免有感到独在异乡为异客的时候，特别是在一些小长假，身边的同学们都放假回家，眼里空荡荡时就更加是每逢佳节倍思亲，有一次室友给我吃的她姥姥蒸的玉米面窝窝头，吃一口给我感动得不得了。
此款做法的玉米面窝窝头，典型粗粮的扎实口感，颠覆了我从前在一些酒店饭局的养生粗粮大拼盘中，对窝窝头类似包子皮般口感的认知，问了怎么做的，步骤简单立马就记住了，算是得室友姥姥之传。
不敢说如何好吃，只能说是简单，养生健康，可当点心可当主食，热着吃慢慢咀嚼，即便我嗜甜加了白糖，仍旧能体会到淀粉在唾液淀粉酶分解后的那种单纯甜味，凉了后吃口感类似某类糕点，自有风味。
可加糖可加盐，可不加，各种粉的比例也可以按照喜好加减以改变口感，做法粗犷随意，老一辈做吃的也就讲一个“适量”。
这次用的粗玉米面是我外婆家自个儿种的玉米拿去磨粉的地方磨的，很清香，自家种的总归是感觉更健康一些，我不爱吃玉米但玉米面好香啊！
好啦我知道自个儿是个啰嗦的人，接下来就看菜谱吧。

用料  

粗犷版粗粮-玉米面窝窝头的做法  

1. 配粉，玉米面：糯米粉：面粉=10:5:3，如图中普通勺子，以满满一勺的量为单位，我放了20:10:6，这做出来是全家六人份下午点心的量。玉米面用粗玉米面的口感会更好，咀嚼起来有朴实的质感。

2. 加糖，浅浅四勺糖，对我来说甜得正好。这一步就自己调控吧，可加盐可加糖可不加，看个人喜好了。

3. 混合，务必要在加开水前混合搅拌均匀。

4. 加开水，少量地逐渐地加，且边加边搅拌，慢慢来，防止过于湿软，通常水量就是像这样划一道的印痕那么多，然而由于需要边加边搅拌，故此还是得心里约莫地估计。

5. 揉面，很简单，手感也好，揉成个圆团，热气带来阵阵类似水果玉米的清香，用鼻子闻都似乎能尝到丝丝甜味。

6. 醒面，用保鲜膜或湿毛巾盖住盆放置15分钟。
   由于家里没了保鲜膜，就用了保鲜袋，袋口小面团大，怕黏袋子故此在面团外刷了一层橄榄油。

7. 揪团揉圆，准备捏窝头，由于我太随意，面团子有大有小。

8. 捏窝头之左手动作，像固定这个手势的订书机，配合右手的转动面团一下一下地捏。

9. 捏窝头之右手动作，用大拇指将窝头向上转，配合左手的捏。窝头的形状是为了受热均匀，捏窝头有点像包汤圆的第一步，左手手势略有不同。

10. 上锅蒸，我妈提醒说一定要用纱布包起来，温水上锅，水开了再蒸二十分钟就成。
    要注意锅不要漏气，蒸的本质就是用水蒸气的热度来润泽和加热食物。
    我不挑食我偷了懒我有错我知错，这次用了电饭锅一键蒸，且只蒸了一次也就是十分钟，事实证明这是不对的，窝头干且有粉味儿，亲们引以为鉴。

11. 用通常大小的电饭锅蒸，这个量得蒸两锅，事实证明我这是想偷懒也没偷成，还使得可爱的窝窝头降低了品质。

12. 最后一步自然是——吃。咬一口后断面的质感，很诱人，实物更为晶莹一些。似乎也谈不上多么多么好吃，但总能吃下好多，就好像一些特别传统的也不怎么考究的吃食，看着平淡无奇，入口了就觉得舒服又熟悉。

小贴士

窝窝头有很多种做法，各种粉的配比以及泡打粉和酵母的使用等等，个人喜好不同方法也不同，我也并不只用这一种法子做它。这是一种简单且健康的食物，随心所欲些地去尝试和体会，会比它本身来得更美妙。