攸县香干炒腊肉

2人食

用料  

攸县香干炒腊肉的做法  

1. 所需食材如上图↑
   
   （子姜也可以用老姜替代，但是子姜吃起来更嫩更辣更香）

2. 子姜切丝，红葱头切段，蒜瓣切片，线椒和小米辣切小块。
   

3. 香干切薄片好入味，腊肉焯水后切小片。（如果腊肉本身比较咸，建议焯水后再用清水煮多一次以上，冲淡盐味，具体根据腊肉咸淡而定）
   
   备菜完毕，开锅炒咯😊

4. 不放油，锅烧热，中小火煸炒辣椒至虎皮后盛出备用（煸炒时用锅铲压一压辣椒），充分释放辣香味。赶时间也可以省略这一步。

5. 放适量油（个人不喜欢重油，放油偏少）中小火炒香干，期间放一勺生抽调味，避免香干没有味道，炒至香干微微焦黄后盛出备用。

6. 放一点点油炒香腊肉，从锅边淋入一勺料酒，炒两三分钟把油逼出来就可以了，无需盛出。
   
   腊肉会出油，越肥油越多，所以放一点油意思意思一下就好了。

7. 腊肉给它往锅边挪一挪。放蒜 子姜炒出香味，再加入红葱头 线椒和小米辣炒六下，加入香干，再放一勺生抽，一点点盐，两小勺水，大概两分钟炒均匀即可。（也可以放一点老抽上个色，放辣椒粉加辣）
   
   ps 家里有蒜苗，可以放蒜苗增味。

8. 色香味俱全的香干炒腊肉☑️
   
   这个做法，所有食材包括配菜都超好吃！