蛋龙卷

发好了一团面，本想做一些肉龙卷，可又临时改变了主意，觉得用鸡蛋代替肉末应该也不错，就决定试试，肉龙卷下次再做吧！

用料  

蛋龙卷的做法  

1. 将10g酵母倒入100ml温水中，搅拌使其溶解。

2. 取一大容器，放入面粉，将酵母水倒入，再加清水，揉成光滑面团。

3. 将面团分小份，用保鲜袋装好，扎紧封口，放入冰箱冷藏12——24小时左右。

4. 面团成两倍大即可使用。

5. 将面团排气揉面，揉好后擀成薄片，可以修整成长方形。

6. 将鸡蛋打散，加盐、淀粉和水搅拌均匀。

7. 在锅中刷少许油，将蛋液烙成蛋皮。

8. 面片刷少许油。

9. 铺上2——3张蛋皮。

10. 撒上葱花。

11. 将面片卷上。

12. 笼屉刷少许油，将面卷放入，静置15分钟，用中火蒸20分钟左右关火，5分钟移笼揭盖。

13. 将蛋龙卷切块即可。

小贴士

溶解酵母的水温度不宜过高，以不烫手为宜。