无敌梦龙卷

从脆脆的壳到绵绵的蛋糕胚到入口即化的奶油，层层口感，欲罢不能🥳
一年前拍了视频，下次整理细节图过来

用料  

无敌梦龙卷的做法  

1. 1.蛋糕胚的制作
   蛋黄蛋白提前分离，放入冰箱冷藏
   蛋黄糊：
   取一个大盆，筛入20克可可粉，倒入温水70克，用手动蛋抽进行搅拌无干粉；加入40克玉米油继续搅拌乳化，筛入65克低筋面粉，搅拌无干粉（因为是后蛋法，所以这步搅拌好的面糊会比较浓稠是正常的。）加入4个蛋黄，进行画“Z”字翻拌到丝滑般流线式滑落就可以了，放置一旁备用
   打发蛋白：
   主锅无水无油，插入蝴蝶棒无水无油，倒入冰箱取出的蛋白，一次性加入冰糖粉55克，3分30秒，速度3.5打发
   混合面糊：
   打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，每次混合都用蛋抽，由下往上，一边转动盆进行混合，千万不可以画圈搅拌，容易消泡，消泡了不要问我为什么哈……
   混合好后拉高倒入28×28的金烤盘（家里没有金烤盘，记得垫上油纸防粘），用刮板刮平，再在台面上震2下，震掉气泡，送入烤箱中层，180度，18分钟
   出炉后高处震落，震出热气，放置一旁冷却到手温状态，卷起来放进冰箱冷藏（定型）
   2夹心部分
   此时锅内洗干净，无水无油，插入蝴蝶棒无水无油，倒入200克奶油，加入3克可可粉，20克冰糖粉，45秒～60秒，速度3打发奶油，打好的奶油倒扣不会落下就可以了
   奶油抹到卷起的这端，然后从奶油这头卷起来，新手借助擀面杖定型，放到冰箱冷冻
   主锅再次洗干净无水无油
   3淋面部分
   接下来，杏仁25克和法芙娜66%黑巧75克倒入无水无油的主锅，6秒6的速度打碎，加入椰子油20克，1分30秒，80度，速度2融化
   取出速冻好的蛋糕卷，放在晾架上，晾架底下垫一张油纸，从其中一端淋到另一端，淋均匀，低落到油纸的部分继续把边缘不均匀的用硅胶刮刀抹均匀，剩余的，把它摊平，把淋好的蛋糕卷移到巧克力上，这样底部巧克力脆皮也有了哈。一点也不浪费。
   然后送入冰箱冷藏一个小时，或者速冻15分钟就可以了
   切的时候，把锯齿刀用开水烫下，厨房纸擦干水份，再切，每次切完都用油纸擦干刀再切，这样就很好看哈
   做好了就开吃吧，记得来交作业哈。