魂牵梦萦の浓郁梦龙卷
梦龙卷蛋糕,超赞口感,浓郁巧克力味。为啥叫梦龙卷?尝尝就知道了。 配方分为三部分——蛋糕卷,夹心奶油,巧克力脆皮淋面。
用料
可可蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4只 |
玉米油 | 40克 |
水或牛奶 | 65克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
可可粉 | 15克 |
低粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖(蛋清) | 50克 |
夹心奶油 | |
淡奶油 | 120克 |
细砂糖 | 10克 |
黑巧克力 | 20克 |
淡奶油 | 25克 |
巧克力脆皮淋面 | |
黑巧克力 | 120克 |
椰子油 | 35克 |
坚果碎 | 适量 |
魂牵梦萦の浓郁梦龙卷的做法
准备好所有蛋糕胚的原料,四个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。分离时注意蛋黄不要混入蛋清,不然会影响蛋清的打发。
水或牛奶加热,将可可粉和15克细砂糖倒入,搅拌均匀融化。
倒入玉米油,充分搅拌乳化,看不到水油分离。
将低粉过筛加入。
用蛋抽画Z字的手法手动搅拌低粉。
搅拌好的面糊,面糊不要过度搅拌,只要融合,看不到面粉即可。
面糊中加入分离好的蛋黄,继续Z字形搅拌,直至蛋黄融合进面糊,同样不要过度搅拌,防止面糊起筋。
搅拌好的面糊,材料完全融合即可停止搅拌。
开始打发蛋清,将蛋清中加入几滴柠檬汁。
加入柠檬汁的蛋清,用电动打蛋器开始中速打发。
打发蛋清至出现大气泡,加入三分之一的细砂糖。继续中速打发蛋清。
当蛋清出现均匀的小气泡,再次加入三分之一的细砂糖,继续中速打发。
当气泡消失,蛋清出现细细的纹路,但还有流动性时,加入剩下的细砂糖,继续中速打发蛋清。
蛋清打发至湿性发泡,即提起打蛋器可以看到明显大弯勾时即可。
刮刀取三分之一的蛋清加入面糊中。
刮刀用切拌的手法混合面糊和打发的蛋清。
将混合好的蛋糕液倒入余下的蛋清中,继续用切拌的手法混合。
混合面糊和蛋清时要快速,尽量避免蛋清消泡。
混合好的蛋糕液倒入28*28的方形烤盘中。
轻轻晃动烤盘,使蛋糕液均匀分布在烤盘中。提起烤盘在二十公分的高度,震一下,排出大气泡。
烤盘放入预热好的烤箱中,上下火180℃,中层烤15至18分钟,具体时间依照自己的烤箱而定,判断蛋糕胚是否成熟,用牙签扎入蛋糕底部,牙签拔出,没有黏连即熟了。
烤好的蛋糕胚立即拿出,先提起烤盘二十公分,震一下排出热气,然后提起油纸拿出蛋糕胚。
蛋糕胚表面盖一张油纸,将蛋糕胚翻面,撕去背面的油纸,在放烤网上,使其散热。
将20克黑巧克力和25克淡奶油倒入一个小碗中,放入微波炉,高火加热30秒,使巧克力完全融化,搅匀,冷却备用。
120淡奶油加入10克细砂糖,用电动打蛋器中速打发。
奶油打发至有纹路,并保有流动性时,加入冷却的巧克力液,继续打发。巧克力液必须冷却加入。
将巧克力奶油完全打发。
将冷却好的蛋糕胚,上下边斜切出一个角度。
将巧克力奶油均匀涂抹在蛋糕胚上,借助擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,压紧。放入冰箱冷藏,定型。
开始制作巧克力淋面,将125克黑巧克力和35克椰子油隔水加热融化。
融化好的巧克力中倒入适量坚果碎。
待巧克力液完全冷却后,取出蛋糕卷,将巧克力液面均匀的淋在蛋糕卷上。
等待巧克力淋面冷却凝固后,切去头尾的部分,漂亮的脆皮梦龙卷完成了。
装入蛋糕盒中。记得要冷藏保存哦。