解码梦龙卷

巧克力一直是心头好

用料  

解码梦龙卷的做法  

1. 准备好蛋糕食材。面粉过筛，黄油室温软化。

2. 分离蛋白蛋黄。蛋白入冰箱冷藏。蛋黄加入蜂蜜和10克白糖。

3. 打蛋器中高速打发至体积增大，颜色变浅黄时为止。软化好的黄油加入牛奶，搅拌至顺滑均匀完全融合后，加入打发好的蛋黄盆内。

4. 可可粉加入开水溶化，搅拌至顺滑无颗粒。这个时候烤箱可以预热了。上下190度预热。

5. 可可粉加入蛋黄盆中。翻拌均匀，然后筛入低粉，打蛋器“Z”形拌匀。注意不要划圈哦。

6. 蛋白分三次加入白糖50克，打发至湿性发泡阶段即可，就是提起打蛋器有大弯勾形状，注意不可以打过哦，打得太过蛋糕体容易裂开。

7. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，不要划圈，翻拌匀，把翻拌匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。注意：翻拌速度要快，要不然容易消泡。

8. 烤盘铺好防粘布，高处倒落面糊。

9. 表面轻轻快速刮匀，震两下。然后入烤箱中层，180度上下火15分钟左右即可。每家烤箱脾气不一样，得自己琢磨着来。不可以烤太干，容易裂，手摸蛋糕表面不粘手不塌陷就OK了。

10. 200克淡奶油加入20克白糖打发待用。

11. 蛋糕出炉后，稍稍晾一会，不能立刻盖硅油纸，要不然容易掉皮。等热气湿气散去，这个时候再盖硅油纸翻盘，轻轻揭掉四角的油布散热。

12. 散热至有余温时准备抹奶油。靠近自己这端少一点，蛋糕体三分之一处（靠近自己这端）奶油多抹一点，要隆起来，这样卷出来比较结实紧凑。

13. 利用擀面杖快速卷起蛋糕卷。注意不要用手卷哦，用手卷不够顺滑蛋糕体容易开裂。然后把油纸包住的蛋糕体放进冰箱冷藏定型一小时。

14. 准备做脆皮。

15. 巧克力和黄油隔水溶化。注意，水温不能超过60度哦。

16. 搅至顺滑无颗粒。

17. 加入坚果碎。

18. 坚果碎不能加太多，要不然太稠影响巧克力的流动性。我这个加的就有点多了……

19. 取出冷藏定型好的蛋糕卷。看起来好漂亮

20. 放到晾网上，底下接个盘子或者垫油纸。

21. 巧克力酱淋到蛋糕体上，抹均匀。有些人会连蛋糕体下面也抹到，我觉得没有必要，要不然太腻，而且巧克力凝固后会把蛋糕体和晾网粘到一起。就抹到眼睛能看到的地方就OK了。

22. 巧克力稍稍凝固一些，用锯齿刀蘸热水切块。一定要稍稍凝固住再切，我这个就是切的早了，没有凝固住的巧克力太软会顺着刀口流下去的。

23. 切好后放入冰箱冷藏一晚，第二天吃口感最棒哦

小贴士

巧克力一定不能太稠了，切蛋糕卷一定要用好刀切出来才漂亮。我这把刀就不行，切出来不够平。