摩卡梦龙卷

蛋糕体模具尺寸：20CM*15CM
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用料  

摩卡梦龙卷的做法  

1. 制作摩卡蛋糕：
   蛋清、蛋黄分开，蛋清入冰箱冷藏。

2. 热水与可可粉、冷萃咖啡粉混合，用小蛋抽混合均匀。

3. 步骤2中加入食用油，继续用小蛋抽混合均匀。

4. 步骤3中筛入低筋面粉，小蛋抽划“之”字型混合成面糊。

5. 步骤4中加入蛋黄，用小蛋抽混合均匀。

6. 冷藏好的蛋清滴入柠檬汁，分三次加糖打发到湿性发泡。

7. 三分之一的打发蛋清加入步骤5的成品，用刮刀兜底翻拌均匀。再与剩余打发好的蛋清混合，用刮刀兜底翻拌均匀。

8. 烤箱180度预热。步骤8的成品倒入铺了烘焙纸的模具中，稍微晃动一下，使表面平整，再稍微磕一下、震出大气泡。放入预热好的烤箱，180度20分钟。

9. 烤好的蛋糕体脱模、倒扣，撕开烘焙纸。蛋糕体上下盖烘焙纸室温晾凉。

10. 制作巧克力奶油：
    巧克力切碎放入打蛋盆。

11. 淡奶油加热到有热气、未沸腾的状态，倒入打蛋盆与巧克力混合。

12. 用蛋抽不停搅拌，直到巧克力完全融化、并和淡奶油充分融合。

13. 巧克力奶油冷却到室温后放冰箱冷藏至少4小时。

14. 巧克力奶油打发。

15. 制作蛋糕卷：
    取出冷却好的蛋糕体，放在大一点的烘焙纸上，两端切出斜角。

16. 打发好的巧克力奶油涂抹在蛋糕体上，中间靠近自己的部分要多堆一点，像隆起的小山包。

17. 从靠近自己的一端提起烘焙纸，借助擀面杖将蛋糕体卷起，呈圆柱体。叠起侧面的烘焙纸，裹紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏一晚定型。

18. 制作淋面：
    开心果切碎。

19. 巧克力和黄油隔热水融化，充分搅拌均匀。冷却到微温状态后，加入开心果碎搅拌均匀。

20. 冷藏好的蛋糕卷放在冷却架上，下面用烤盘铺烘焙纸准备承接滴下的淋面。

21. 将淋面均匀浇到蛋糕卷上，没有淋到的地方用刮刀稍作补充。

22. 冷却到淋面凝固后，即可切件享用~

小贴士

1、因为我的模具比较小，蛋糕体的材料分量全部烤的话会比较厚，所以没有全做成蛋糕卷，顺便还烤了两个杯子蛋糕。
2、有冷萃咖啡粉的话可以换即溶咖啡粉，同时稍微增加一点热水的量。
3、巧克力奶油现在是我很爱用的奶油，一方面66%的巧克力和淡奶油混合后的甜度刚好，不需要额外加糖，另一方面巧克力奶油打发后非常稳定，不容易化，做成蛋糕卷可以提供很好的承托力，使卷起的蛋糕呈现出更加圆润的样子。
4、淋面中黄油的量可能要再增加一些，或者换成可可脂之类的材料，现在的淋面配方做出来比较粘稠，巧克力脆皮会比较厚，切的时候容易弄碎。
5、切件时需要用热水将刀子烫热并擦干，这样切巧克力淋面的部分相对不容易切碎。
6、喜欢甜食的话，巧克力奶油里面可以再加一点糖。