梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷

【椰富椰子油可做巧克力脆皮】


【手提蛋糕卷包装盒半圆切片】

用料  

梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷的做法  

1. 可可戚风蛋糕卷#
   材料备好，蛋黄蛋清分离

2. 10克可可粉倒入玻璃盆

3. 加入10克砂糖

4. 加25g开水拌匀

5. 加入色拉油

6. 筛入低筋面粉

7. 搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋

8. 倒入蛋黄拌匀

9. 手动打蛋器，打散打匀

10. 搅拌均匀，可可面糊完成~

11. 开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发

12. 打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖，
    继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂，大弯钩状态，可以了

13. 挑1/3蛋白霜到巧克力蛋黄糊，拌匀

14. 硅胶刮刀轻轻地翻拌，拌匀后

15. 倒入到剩下的蛋白霜中

16. 翻拌均匀，光滑的面糊完成

17. 将拌好的面糊倒入铺有高温油布的28*28金盘中

18. 用刮板将面糊刮平

19. 轻震一下，放入提前预热好的烤箱，170℃烘烤15分钟左右出炉放凉

20. 夹馅奶油#
    将淡奶油加砂糖，打至八成发的状态即可

21. 组装#
    将放凉的蛋糕卷取下来放在一张干净的油纸上，用锯齿刀修剪一下边缘

22. 将打好的奶油取一部分装入裱花袋，剩下的涂抹在蛋糕卷上，靠近自己的位置要厚一些

23. 利用擀面棍卷起来，再用尺子收紧，放入冰箱冷冻10分钟定型

24. 将巧克力和椰子油放一起隔水化开
    
    【冷榨椰子油】

25. 椰子油+巧克力=脆皮巧克力酱
    椰子油是淋面/ 冰淇淋脆皮巧克力酱的好搭档，加了椰子油的巧克力松脆美味，色泽亮丽

26. 再将花生碎/ 杏仁碎放入融化好的巧克力液中，搅拌均匀降温

27. 将蛋糕卷转移到网架上（下面可以铺一张油纸或者烤盘）梦龙淋面的温度控制在25-28度之间，直接淋上去就可以，注意边角位置

28. 放凉，等巧克力凝固

29. 等巧克力凝固后就可以用热刀切掉两端不齐的部分装盒售卖，
    如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK

小贴士

1、可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快

2、成品可以冷藏保存三天左右，剩下的淋面也可收集起来下次用，隔水化开即可。

3、淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力加色粉哦~~