魂牵梦绕菜包籺

🥰🥰🥰生菜包籺（方言念作@）是广东茂名令多少游子魂牵梦绕的粤西特色年食～年廿八包籺食，今年我们家老人不做，我和弟弟斗胆做了一番～味道很是不错哦！每家每户有自己的味道，丰俭由人，这是我们家的配方😋😋😋我用了5斤糯米粉，做了110个籺，老人们说，几斤粉就配几斤馅。我也是估摸着来买材料的。Ps：萝卜挤了水之后会变少哦😯

用料  

魂牵梦绕菜包籺的做法  

1. 💁🏻‍♀️备馅儿💁🏻‍♀️
   ➡️萝卜削丝儿切成1cm左右的粒儿
   ➡️花生研磨碎
   ➡️生葱变葱花
   ➡️把生菜叶子洗净【小心不要弄破叶子哦】
   ➡️猪肉切碎放适量盐酱油花生油淀粉腌一小下
   ➡️虾皮洗净
                  

2. 💁🏻‍♀️萝卜丝儿焯水💁🏻‍♀️

3. 💁🏻‍♀️将焯水后的萝卜丝挤干水备用💁🏻‍♀️

4. 💁🏻‍♀️炒香虾皮备用💁🏻‍♀️

5. 💁🏻‍♀️炒香猪肉末备用💁🏻‍♀️

6. 💁🏻‍♀️葱花焯水后同萝卜一样挤干水份备用💁🏻‍♀️

7. 💁🏻‍♀️激动人心的和馅儿时刻💁🏻‍♀️
   ➡️将备好的萝卜丝➕花生末➕肉末➕虾皮➕葱花➕适量盐➕适量酱油➕适量花生油倒入大大滴容器中！
   ➡️搅拌搅拌！
   ➡️已经是熟馅儿了，偷吃一口吧🥰🥰🥰🥰

8. 💁🏻‍♀️做籺宝宝💁🏻‍♀️
   ➡️烧开热水
   ➡️将【滚烫】的热水盛上小半碗
   ➡️立刻将适量糯米粉倒入碗中用筷子迅速顺时针搅拌
   ➡️碗中面团略微成型后用手在碗中揉成巴掌大的籺宝宝
   ➡️做上个五六七八个都不是问题，老人说籺宝宝越多，做出来的糯米越弹牙

9. 💁🏻‍♀️煮籺宝宝💁🏻‍♀️
   ➡️在烧开的水中放入刚刚做好的籺宝宝
   ➡️煮上10分钟左右

10. 💁🏻‍♀️将煮好的籺宝宝丢入糯米粉堆里💁🏻‍♀️

11. 💁🏻‍♀️加粉揉糯米团💁🏻‍♀️
    ➡️糯米团揉至干湿适中，不粘手，不拔干，有韧性即可

12. 💁🏻‍♀️搓团子💁🏻‍♀️
    ➡️搓出若干略大于乒乓球大小的糯米团子备用

13. 💁🏻‍♀️生菜叶子焯水🥬💁🏻‍♀️
    ➡️将生菜叶子轻轻过沸水
    ➡️焯水后在一旁放凉沥去表面的水
    ➡️切忌烫熟，叶子稍软恰好可弯曲即可
    ➡️注意不要弄破哦！

14. 💁🏻‍♀️按扁团子💁🏻‍♀️

15. 💁🏻‍♀️放馅儿💁🏻‍♀️

16. 💁🏻‍♀️封上大嘴巴💁🏻‍♀️

17. 💁🏻‍♀️包馅儿💁🏻‍♀️
    ➡️将馅儿统统包进去🥰🥰🥰
    ➡️没有外形要求
    ➡️不露陷儿即可
    ➡️糯米皮压到3毫米左右厚就好了，太厚了没馅儿，太薄了露陷儿，自己把握好哦！

18. 💁🏻‍♀️先包菜梗子💁🏻‍♀️

19. 💁🏻‍♀️再包菜叶子💁🏻‍♀️

20. 💁🏻‍♀️全部都包好💁🏻‍♀️

21. 💁🏻‍♀️穿青衣💁🏻‍♀️
    ➡️将做好的带馅儿团子包入生菜叶中
    ➡️务必不要露出糯米哦
    ➡️叶子破了也可再用一张小叶子补包一下

22. 💁🏻‍♀️装盘💁🏻‍♀️
    ➡️快成功了！稳住！

23. 💁🏻‍♀️上蒸锅💁🏻‍♀️
    ➡️大火蒸上15分钟即可掀盖儿啦

24. 💁🏻‍♀️出炉啦💁🏻‍♀️
    ➡️出炉晾一晾
    ➡️可以立刻尝一个

25. 💁🏻‍♀️可以晾凉送人💁🏻‍♀️

26. 💁🏻‍♀️分享我最爱的吃法💁🏻‍♀️
    ➡️我喜欢隔餐拿出来放油煎香表面生菜叶子再吃
    ➡️煎香的菜包籺外有嚼劲内又柔软，馅料儿经过放置后，香味渗入糯米之中，实在赞😋🥰😋🥰

小贴士

做好的籺记得放去冰箱速冻，毕竟是菜叶子包的，不然很容易坏的哦