梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕

用料  

梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕的做法  

1. 制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀。

2. 加入巧克力，用余温将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉划z字搅拌均匀，最后加入蛋黄（将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离）搅拌备用即可。

3. 将柠檬汁加入蛋白中打发（打发缸中需要无油无水），开始打发蛋白，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，每次分别加入三分之一的砂糖，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）即可。

4. 开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。

5. 将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊后，开始烘烤。

6. 上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉即可。

7. 制作夹馅：取一小部分淡奶油与可可粉搅拌均匀，然后倒回剩下大部分淡奶油里面，加入白砂糖打至8分发。

8. 将夹馅均匀抹在蛋糕胚上。

9. 将蛋糕卷卷起，用擀面状卷住底下的烘焙纸，顺势将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏30分钟。

10. 制作淋面：将巧克力融化，加入切碎的大杏仁即可。

11. 将冷藏好后取出放在烤网上，在表面淋上巧克力淋面，放入冰箱冷藏15分钟左右即可。