【哈密瓜梦龙卷】蛋糕卷中的爱马仕，口感松软细腻

本期菜单：松软细腻的戚风蛋糕卷，包裹着清爽丝滑的哈密瓜和奶油，再覆盖一层清新的抹茶巧克力脆皮……怪不得，它成了甜品界里的新宠，还被称作蛋糕卷中的爱马仕！
--哈密瓜梦龙卷
by:不藏私面包匠人

用料  

【哈密瓜梦龙卷】蛋糕卷中的爱马仕，口感松软细腻的做法  

1. 鸡蛋分离，蛋清放入冰箱冷冻层备用。

2. 提前过筛好的粉类（南瓜粉+低粉）

3. 中加入水搅拌至无干粉。

4. 再加入油充分搅匀。

5. 最后加入蛋黄搅拌至顺滑。

6. 放置一旁备用。

7. 蛋白分次加入细砂糖打发到湿性发泡。
   *提起打蛋头有小弯钩的状态即可。

8. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
   *蛋糕糊状态如下图。

9. 蛋糕糊倒入金盘，表面抹平。

10. 轻敲两下去除大气泡。

11. 送入预热好的烤箱，上下火170℃烤18-20分钟左右。

12. 烤好的蛋糕片取出磕一下去除热气，晾至不烫手再脱模彻底晾凉备用。

13. 白巧中加入椰子油，隔热水加热。
    *融化巧克力的水温需控制在50-60℃，温度不能过高，会影响后续的淋面效果。可能会使巧克力淋面凝固后出现坑坑洼洼的情况。

14. 巧克力融化了一半后。

15. 加入抹茶粉。
    *抹茶粉无需过筛，直接使用即可，均质后抹茶粉充分搅匀且没有颗粒。

16. 用多功能刀头均质约1分钟，使其更加顺滑、消除多余气泡，顺便降温。

17. ▼均质的时候，机头是先稍稍倾斜一点点放入巧克力中，再启动搅拌，倾斜机头搅拌两三先后慢慢摆正机头均质搅拌。
    ps：初次尝试者建议用深一点的容器操作。

18. 淋面液降温至27℃左右再进行淋面，温度太高挂不住在蛋糕表面。

19. 没有温度计，可以用刮刀测试，淋面可以在刮刀上挂住且能稍微遮住刮刀原本颜色即可。

20. 淡奶油加入砂糖，用起泡刀头打发到8~9分发。
    *奶油份量多的可以根据奶油状态去调整时间。

21. 组装：蛋糕片正面朝上，抹上奶油，放上哈密瓜球。

22. 用擀面杖辅助卷起，包好油纸后。

23. 放入冰箱冷藏30分钟定形。

24. 表面用融化的白巧挤出哈密瓜的网纹线条，再放回冰箱冷藏最少30分钟就可以切块享用啦~

25. 完成

小贴士

01.模具为28*28cm金盘。
02.没有南瓜粉可用等量低粉代替。
03.哈密瓜肉可挖成球或切成均匀小块使用。
04.淋面材料份量可做2条蛋糕，由于淋面操作每个人都不同，所以份量在食谱中的份量是预备多的。