松软绵密，口感清爽的戚风蛋糕

戚风蛋糕的口感绝对是蛋糕届的No 1. 均匀细腻的内部组织，加上松软绵密的口感，一吃起来根本停不下来。戚风蛋糕用玉米油代替了黄油，同时又比普通蛋糕少油少糖，因此口感更加清爽，对于嘴馋又怕长胖的MM来说戚风蛋糕是最合适不过的选择了。无论是裸吃蛋糕还是配上奶油做成生日蛋糕，我相信都是戚风蛋糕爱好者的首选。今天就来介绍一下戚风蛋糕的做法吧。

用料  

松软绵密，口感清爽的戚风蛋糕的做法  

1. 先将蛋清与蛋黄分离。我是直接把一整个鸡蛋打入碗中，然后用手掌把蛋黄捞起，非常简单，当然你要保证你的手干燥，不要有油或者水分，否则影响蛋清的打发。一定要保证蛋清里没有残留蛋黄液哦。

2. 还有一种非常简单的分蛋方法， 用一个tbsp的勺子直接将蛋黄捞起，1 tbsp的勺子刚好是蛋黄的大小，这种方法也非常好用。

3. 将三个鸡蛋全部分好之后，先在装蛋黄的碗里倒入牛奶和玉米油。没有玉米油用vegetable oil或者canola oil都可以的。玉米油裹住蛋黄防止蛋黄表面结皮。放一旁备用。

4. 然后打发蛋清，这是至关重要的一步。用搅拌机先低速再转高速搅打。打至蛋清变白，表面呈现很多粗泡的时候停一下，加入1/3的糖。如果蛋清已经是室温会比较容易打发，大概打1-2分钟就能打出粗泡。

5. 继续低速转高速搅打，用画圈的方式搅拌，待粗泡消失变成非常细腻的泡沫时可以加入第二次1/3的糖。

6. 继续搅拌，直到看不到明显的气泡，蛋白霜质地呈现光滑发亮的状态时加入第三次糖和玉米淀粉。转低速搅拌1-2分钟后，提起打蛋头检查一下蛋清的状态。打蛋头可以勾起一个不是特别尖锐的小尖沟，而且尖沟会跟着打蛋头的转动而下垂。这时候蛋清呈现的是湿性发泡的状态。做戚风蛋糕其实打到这种状态就可以了，做出的蛋糕会比较偏软偏湿，但个人觉得继续打发打到中性发泡或者硬性发泡的状态口感更好。

7. 继续搅拌1-2分钟，再检查一下蛋白霜状态，如果提起打蛋头能呈现一个比较坚挺的尖沟，转动一下打蛋头，尖沟依然能够力挺起来不会下垂，蛋盆里的蛋白霜也能呈现一个立挺的小尖沟，这就是干性发泡的状态，蛋白霜呈现这样的打发状态就是最完美的了。这时候蛋清还是呈现很光滑的状态，千万不要打过头变成豆腐渣了哦。

8. 在蛋黄液里筛入低筋面粉，用打蛋器轻轻画圈的手法和蛋黄糊混合均匀。

9. 然后把蛋白霜和蛋黄糊混合。这里要注意手法，防止蛋白霜搅拌过度而消泡。搅拌的方式是用刮刀从底部刮起，再在表面中间划一刀。反复十多次直到看不到蛋黄糊为止。搅拌均匀即可停止，不要过度搅拌。

10. 给大家看一下蛋糕糊的搅拌手法

11. 混合好的蛋白霜应该是这样的细腻光滑的比较浓稠的慕斯状态。如果质地过稀，则可能是混合过度了。

12. 将面糊马上转移至一个6英寸的圆形烤盘中。倒入的时候从离烤盘顶边15厘米左右的高度倒下去，这样混合物里的大气泡就会被震到表面。再轻轻摔打一下烤盘排除多余的大气泡，防止戚风蛋糕烤出来中间有空洞。表面如果有气泡用牙签戳破。然后用手晃动一下烤盘让面糊表面变得平整。

13. 入烤箱，160度C（356度F）烤35-40分钟。在烘烤的过程中可以看到戚风蛋糕会先明显膨胀到一定高度，之后再慢慢回缩一些。

14. 烤好的戚风蛋糕先从上往下摔打几下排出里面的气体，再连同模具倒扣在凉架上冷却1-2小时后左右再脱模。如果蛋糕表面比较平整，没有明显凹进去，说明你的戚风蛋糕非常成功。表面开裂是很正常的，尤其当你的蛋白霜打的比较硬是很容易开裂的，但不代表失败，口感不会受影响的。脱模之后就可以直接食用啦。

15. 当然你也可以像我一样装饰上奶油。在300克奶油里加入20克糖粉，用打蛋器高速打发。

16. 大概打了五分钟之后，奶油霜呈现纹路不消失，还有一点点流动性的状态就可以了。这时候奶油是鲜奶的状态，非常好吃而且不腻。当然如果你要裱花的话最好打的更硬一些方便定型。不过在抹奶油的过程中奶油还会进一步变硬的，所以打奶油的原则就是宁愿不足不要过度。

17. 装饰的方法很简单，把蛋糕从中间切成两半，取一半出来，用刮刀抹两大勺奶油，用抹刀抹平，再在奶油上放上你喜欢的水果，再抹一层奶油大致盖过水果，然后继续抹平。

18. 放上另一片蛋糕，用手轻轻按压使表面平整。

19. 然后在整个蛋糕侧面和表面都抹上奶油，用刮刀配合抹刀把奶油抹平整。抹奶油是技术活，需要多加练习哦。最后在表面装饰上你喜欢的任何东西，奶油花或者水果等等，一个好看又好吃的戚风蛋糕就完成啦。

20. 切开一看，里面也非常漂亮哦。这个方子做出的戚风蛋糕非常绵密松软，口感甜而不腻，真的非常好吃。

小贴士

1. 做戚风蛋糕最关键的两步就是蛋白霜的打发和与蛋黄糊混合，在打蛋白霜的时候要注意时不时停下来检查蛋白霜的状态，防止过度打发。但是也不用太过于紧张，戚风蛋糕对蛋白霜的状态要求不是特别严格，从湿性发泡到硬性发泡都可以做出成功的戚风蛋糕，口感略有不同但都很好吃哦。如果一不小心打发过度了，再加一点点蛋清继续搅拌又可以恢复到光滑的状态了。如果用电动打蛋器记得中间要停下来用刮刀把碗周边的蛋白霜刮到中间，尽可能的打发均匀。
2. 与蛋黄糊搅拌的过程中一定要注意手法，手法要轻，千万不要用电动搅拌机搅拌，不然蛋白霜很容易就因为搅拌过度而消泡了，这样做出的戚风蛋糕不仅发不起来，口感也很干硬。