蟠龙卷切

用料  

蟠龙卷切的做法  

1. 将猪肥膘肉，猪瘦肉一起切片，放在盆里加清水浸泡半小时，换水再泡半小时，再换一次水浸泡半小时，取出历水，剁成茸放入盆里，加全部的调料，搅拌成粘稠的肉糊，

2. 将蛋皮放案板上，用干淀粉抹匀蛋皮，把肉糊均匀的放在蛋皮上，卷成一尺长，一寸二分厚，一寸半宽的长筒蛋卷，逐条摆在笼屉上，在沸水旺火上蒸半小时取出晾凉。

3. 蛋卷切成1分厚的蛋卷片，蒸碗里用熟猪油抹匀，将蛋卷片互相衔接盘旋的码入碗里，上笼蒸屉10分钟取出，倒扣入盘，撒上葱花即成。

小贴士

搅拌肉糊时切记反转。