口感超Q的温州鱼丸

不是海边城市的人，却是海边城市的儿媳妇😊，一家三口生活在杭州，一直念念不忘正宗的温州鱼丸。恰好朋友在圈里卖海鲜，拖她买到了新鲜的大鮸鱼。立马动手自给自足啦😋

用料  

口感超Q的温州鱼丸的做法  

1. 2-3斤的鮸鱼一条，鱼大一些肉更多，操作起来也省力，鮸鱼一定要新鲜，新鲜的鱼鳃是鲜红色滴！如果是冷冻过肉就不新鲜啦😊

2. 这是我买的鮸鱼，码头直邮滴，绝对新鲜！

3. 刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏！上图看到的那条是鮸鱼胶，女性吃了特别好，鮸鱼身上最值钱就是它啦，千万不要扔了哈😊

4. 接下来就是去鱼头，片鱼肉啦，先从背部沿脊柱把两侧的鱼肉整块片下，再就是菜场看到的片小片鱼肉，见下图👇

5. 片完鱼肉，鱼头、鱼皮、鱼骨还有之前取出的美容养颜的鱼胶，可以红烧嫩豆腐，也是个美味菜

6. 接下来对就是不加任何材料的纯鱼肉进行类似揉面的抓揉，从整片的鱼肉揉至鱼泥

7. 这个程度的时候，就可以加盐啦，继续揉！

8. 加了盐后揉着就很有粘稠感了，这个时候就能判断出你买的鱼是否足够新鲜，冷冻过的鱼，加了盐都不会有粘稠感哒

9. 生姜切成末倒入，同时加入1勺老酒，继续揉！

10. 最后加生粉，生粉可以稍微多一些，4-5勺甚至再多些也可以😊

11. 还是一个字“揉”！半成品就是下图了😜

12. 离成功就差一步啦，冷水上锅，点火烧水，等水烧开，关小火，如下左手捏出条状，右手勺子合作刮了入锅煮熟即可！

13. 看到图上装了水的小碗没，是在捏鱼条过程中防止粘住备用的，基本每刮两三条勺子就需要过一下水😂

14. 下锅

15. 出锅

16. 大功告成！煮熟后捞起，鱼丸量多的话最好分几波刮和煮。可以直接蘸醋吃，也可以加水做汤。关键一点，一定要搭配醋才能体现出真正的美味！
    再啰嗦一句，不要偷懒，揉到位，口感QQ的鱼丸一定可以让你满意哒✌✌✌

小贴士

1.一定要揉到位，不要偷懒，鱼足够新鲜，Q不Q完全靠手感
2.往锅里话鱼丸时，适时左手及勺子要过一下水，便于操作
3.姜末的多少看个人喜好，会吃的人多放，味道更好😄