Q弹的温州鱼饼

多年前去温州江心屿游玩，吃过鲜甜的温州鱼饼，这么多年也没法忘记那个滋味，网购了一次真空压缩包装的鱼饼，总感觉不是记忆中的味道，恰逢东海鮸鱼大量上市的季节，赶紧做鱼饼解解馋～

用料  

Q弹的温州鱼饼的做法  

1. 一、菜市场买了4条中号鮸鱼，约3斤

2. 二、清洗～去头、刮鳞、清理鱼肚子

3. 三、沿着背部剖开，从肚子上那排大的刺上方剖下去，尽量不切断鱼刺

4. 四、用刀小心地把鱼肉刮下来

5. 五、刮下来的鱼肉共630克

6. 六、100克猪肥膘肉用绞肉机打成泥

7. 七、楼下超市买的红薯淀粉

8. 八、找个稍大点的盆，把鱼肉、肥肉泥、料酒、盐、姜汁都混合在一起，搅拌均匀，然后加入110克红薯淀粉，用手抓匀，摔打，直到鱼肉糜产生粘性。手上沾点水，抓一团鱼肉糜，两只手五指并拢，交替压一压，整理成椭圆形，排好放在蒸锅里，隔水蒸15分钟

9. 九、美味Q弹的温州鱼饼新鲜出炉

小贴士

1、可以准备一把用来拔鱼刺的镊子，细小的鱼刺可以用镊子来清理