自制Q鱼丸

记得小时候，只有到了过年时老爸才会做点鱼丸，爆鱼，肉丸子蛋饺等美食，那时都要帮着打下手，慢慢得也就学会了，到现在都忘不了……

用料  

自制Q鱼丸的做法  

1. 把材料准备好，葱姜蒜水提前准备好，烧好放凉，最好冰箱冷藏，鱼肉我也是从冰箱里拿出来的，整块鱼肉最好用水浸泡下去除血水，剔除靠近鱼皮的红红的鱼肉，放砧板上用刀背敲松，敲过后比较好刮的，刮下鱼肉，用刀背敲成鱼茸，我这用刀背敲是为了更去除漏除的鱼剌，这样可以放心给小宝宝吃，如果大人吃可以直接用刀口剁成鱼茸

2. 补充张图，盆中2块净鱼肉，一块己经片去红肉，一块还没片，划圈的红肉最好片了，鱼丸做出来白亮

3. 这是提前准备好的冰水直接加的葱粉，姜粉，料酒淀粉直接加鱼里的，盐先加一半，搅拌均匀，搅拌一会要停一会儿，防止鱼肉发热，葱姜水少量少量的加，每加一次都要搅拌到鱼肉充分吸收，盐也是少量少量加，油最后加

4. 打好的鱼肉，很稠，这张图中鱼肉没加油

5. 搅拌好的鱼肉是这样浓稠的，这是加了油打好的，很有光泽，放在冷水里漂浮在水面上的，如果漂在水面上挤不出形状，那就再少加点淀粉盐接着搅打上劲，我有时加油有时不加，加了油鱼丸有光泽。

6. 用手挤，然后用勺子挖下了放水里，每挖一个勺子要在水里过下，也可以在勺子上抹油，不然会粘在勺子上的

7. 小火烧开即可.

8. 分了二锅烧的，冷了放一起满满一锅

9. 如果大人吃，可以直接用料理机把鱼肉打成泥，搅拌起来很快的，从开始动手到连机器都洗完2个小时搞定

小贴士

有几点，要特别注意:
1.搅打过程鱼肉不能发热(葱姜水鱼肉提前放冰箱冷藏)
2.搅打上劲，搅打上劲，搅打上劲
3.木薯淀粉做的鱼丸比玉米淀粉做的鱼丸Q，囗感更好
我最近做都是用的木薯淀粉，口感比玉米淀粉还要好。过程有点逆心，要有耐心，很费时，挤不出形状，不漂在水面上，就是没有搅打上劲，搅打时要注意不能一直连续搅打，中间要停停再打，防止鱼肉发热。还有稀了，加淀粉加盐，要少量少量的。盐不能少，盐少了不客易上劲，打好的鱼圆口感Q Q弹弹的，比菜场买的现做的好吃太多了。没打好的做出来很难吃的，不要问我怎么知道的😃😃😃😃😃我厨师机功力小，费时，做面包半天才能出厚膜，买的时候不懂。
如果想要嫩滑的口感，那水盐还要加，一碗鱼肉未，一碗半葱姜蒜水。