小美版Q弹自制鱼丸
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用料
草鱼 | 500克 |
葱 | 10克 |
姜片 | 10克 |
鸡蛋清 | 2个 |
盐 | 10克(根据个人口味可增减) |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 15克 |
芝麻油 | 5克 |
淀粉 | 25克 |
水 | 50克 |
小美版Q弹自制鱼丸的做法
葱、姜、水放入主锅,10秒速度10打成葱姜汁
倒入碗中,不用清洗锅。
草鱼去皮去骨去刺切块,放入主锅,1分钟速度10打成鱼泥
打30秒暂停,用刮刀棒把锅边的鱼泥铲下去,再30秒速度10
依次放入葱姜汁、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、清水50克,淀粉,3分钟速度反转3搅拌上劲
倒入碗中,冰箱冷藏1小时(此步骤可省)
主锅放水1000克,15分钟85度速度小勺烧开水,(插入蝴蝶棒)用虎口挤到勺子里成型放入锅中(小勺蘸水)煮至浮起,捞起一部分,再全部挤入锅中,5分钟85度烧熟煮透即可。&也可以放在网锅里煮。一份Q弹无添加的鱼丸完成✅啦……需要时做青菜鱼丸汤、酱汁鱼丸、涮火锅都可以!
小贴士
煮鱼丸水温85度,以便成型。
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