自制Q弹鱼丸
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买的鱼丸感觉太弹了,不放心,于是想自己做鱼丸,第一次做还非常成功😁。用的多利鱼,没有刺,放心省事。把过程记录一下,用料自己酌情调整。
用料
多利鱼 | 5斤 |
料酒 | 4勺 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 4克 |
淀粉 | 5勺 |
蛋白 | 2个 |
姜泥 | 适量 |
水 | 250g |
自制Q弹鱼丸的做法
多利鱼上面冰挺多,解冻洗干净,把皮去掉,并一起去掉挨着皮的红色的肉,那个地方去掉了就没有鱼腥味啦。5斤鱼肉去掉皮以后就剩下4斤不到了☹️。
将鱼肉躲成泥,这个是个累活,耐心剁,
剁好的鱼泥放入厨师机,生姜用料理机打成泥和所有调料一起放入,先低速搅拌,将淀粉兑成淀粉水。边搅拌边加入淀粉水,加完淀粉水开中速搅拌10-15分钟。如果没有厨师机就自己手搅打,记住朝一个方向搅打哦,手搅打的话会很累。
搅拌上劲就可以了,如果不确定可以先挤一个丸子放凉水里,如果漂浮就可以啦,不漂浮继续搅拌。
挤小丸子,这个地方我都不知道怎么描述了😜,意会意会哈哈😄,
挤好的小丸子用勺子挖起啦放入凉水锅,
全漂浮在凉水上,很有成就感。挤完开火煮,
鱼丸煮开可以放自己喜欢的菜一起煮成鱼丸汤,也可以备一盆凉水,将煮好的鱼丸捞出来放凉水里,放凉后控干水装起来冷冻,想什么时候吃就拿出来自然解冻在煮。
继续上图
Q弹滴
咬一口,Q弹的,😬
小贴士
兑淀粉得水酌情调整哈,我做菜不教条,所以用料随手放。
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