Q弹巴沙鱼丸(小美)
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自制鱼丸,吃的安心!
好鱼出好丸!!!
鱼肉质量不同搅打时间也不太相同,分多次搅打,每次完成后可以用铲子拨动下感觉一下上劲儿情况!
用料
巴沙鱼 | 500克 |
姜 | 10克 |
葱 | 10克 |
水 | 100克 |
蛋清 | 2个 |
盐 | 8克 |
淀粉 | 25克 |
料酒 | 15克 |
香油 | 5克 |
白胡椒粉 | 适量 |
Q弹巴沙鱼丸(小美)的做法
100克水、葱10克姜、10克加入主锅设置 15秒/速度10。 打好的葱姜水盛出备用。
巴沙鱼洗净控干水分切块放入主锅设置 30秒/速度6打碎,用刮刀把锅壁上的鱼肉刮到底部。继续设置30秒/速度6。
把葱姜水,两个蛋清、8克盐(根据个人口味增减)、香油5克、料酒15克、淀粉25克、适量的白胡椒粉全部加入主锅,搅打上劲儿! 一次4分钟/反转速度3,两次3分钟/反转速度3.(最后搅拌上劲没有一个固定的时间,分多次自己勤观察下!感觉上劲儿了就行。)
打好的鱼肉盛出放入冰箱冷藏一小时,团成丸子就可以煮啦!
小贴士
煮鱼丸水温控制在85度,这样出来的形状比较好哦!
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