Q弹的鱼圆（小美）

用料  

Q弹的鱼圆（小美）的做法  

1. 前一天可以制做些冰块（其中做两个25克的冰块）

2. 葱5克、姜5克、加水100克倒入主锅，10秒/速度10，打出的葱姜水用漏勺过滤后备用，

3. 绞肉150克（如果是自己绞肉，把肥瘦分开切成3*3cm，冷冻4小时以上，2秒/turbo键连续打2-3次左右，每次肉量250克）

4. 青鱼去鱼骨、鱼皮洗净泡一小时，去除血水和腥味

5. 鱼肉切块，1分钟/速度6绞碎

6. （1）加入绞肉150克、盐10克、50克冰块，1分钟/反转速度3；（2）加入蛋清2个，1分钟/反转速度3，（3）加入木薯淀粉30克、白胡椒粉5克、麻油5克，1分钟/反转速度3，整个过程量杯盖打开，中途缓缓加入葱姜水50克

7. 用硅胶棒把锅壁上的鱼肉刮下去，30秒/反转速度3搅上劲。

8. 刀头上的绞肉用2秒/turbo甩出

9. 用硅胶铲把锅壁上的鱼滑刮干净

10. 放冰箱冷藏1-2小时更佳

11. 戴上一次性手套，用虎口挤出2厘米左右的丸子，用勺子沾冷水把丸子挖入冰水锅中

12. 主锅加入蝴蝶棒，1700克水，10分钟/80度，水温到80度后加入冰水中的鱼圆，8分钟/80度

13. 成品超Q弹