Q弹的鱼圆（小美）新方法

用料  

Q弹的鱼圆（小美）新方法的做法  

1. 前一天可以制做些冰块（其中做四个25克的冰块）

2. 葱30克、姜15克、加水500克倒入主锅，10秒/速度10，打出的葱姜水用漏勺过滤后备用，最好用葱白颜色好看

3. 青鱼去鱼骨、鱼皮，切块状洗净泡一小时，去除血水和腥味

4. 主锅加入2个蛋清，50克色拉油，30秒/速度5打发成乳状后倒出到小碗备用

5. 加入600克切块状的鱼肉，倒入300克葱姜水，50克冰块，1分钟/速度10绞碎，再倒入200克葱姜水，50克冰块，30秒/速度10绞碎，葱姜水：鱼肉=1:1

6. 用硅胶棒把锅壁上的鱼肉刮下去，加入打好的蛋清乳液，木薯粉20克、 盐15克， 白胡椒粉5克，1分钟秒/反转速度5搅上劲。（盐也可以适量多点）

7. 刀头上的鱼肉用2秒/turbo甩出

8. 用硅胶铲把锅壁上的鱼滑刮干净

9. 放冰箱冷藏1-2小时更佳

10. 戴上一次性手套，用虎口挤出2厘米左右的丸子，用勺子沾冷水把丸子挖入冰水锅中，切记冰水哦！

11. 主锅加入蝴蝶棒，1700克水，10分钟/80度，水温到80度后加入冰水中的鱼圆，8分钟/80度

12. 成品超Q弹