白砍鸡(口水鸡)
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主要记录鸡的制作过程,佐料就是看自己喜欢啦
用料
白砍鸡(口水鸡)的做法
我用的三黄鸡的鸡腿和鸡翅。
锅里烧水,放入鸡肉,加入老姜,葱白,倒入料酒,大火水开后煮8分钟,关火焖20分钟。
提前用合适的碗装一碗纯净水(或白开水)放入冰箱冷藏。
焖鸡时间到,从冰箱里端出冷藏好的冰水,鸡放进去浸泡一会儿(鸡的口感更好)。
浸泡的时候,调料:锅里放油,五成热,三奈八角、花椒,老姜蒜末油里煎香。
准备大碗调味:油辣子,花椒油,生抽老抽,麻油,味精,五香粉,白糖和点点醋,拌匀,煎好的油倒入,再舀入几勺煮鸡的高汤
鸡切块,拌好的佐料淋入,撒上白芝麻和葱花,如果有花生碎撒上,OK
成品
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