麽麽喳喳 Bubur Chacha
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麽麽喳喳(Bubur Chacha)是马来甜点,源自滨城,是当地的娘惹美食,据说滨城的华人正月十五必吃这款甜点,娘惹是华人和马来人的女儿,所以这款甜品也带了点八宝粥的气息,椰浆则是南洋美食的代言人。 在马来语里,Bubur就是粥的意思,Chacha就是丰富的inside啊。
去年我在吉隆坡吃过,从此难忘,在新加坡一直也没有让我找到满意的,所以google半天,自己大战了两回。
做法其实挺简单,就是分开煮,再弄到一起煮。以至于有人称它为 杂薯椰浆西米露。
用料
菠萝蜜 | |
椰浆 coconut cream | |
水 | |
黄红薯 Yelllow sweet potato | |
红薯 sweet potato | |
芋头 yam | |
西米 | |
香兰叶 pandan leaf | |
糖 | |
盐 |
麽麽喳喳 Bubur Chacha的做法
芋头切块
放在香兰叶上面,上锅蒸,15分钟左右
黄红薯和红薯切块
放在香兰叶上面,上锅蒸,10分钟左右
水烧开,加西米,煮一分钟,关火,焖20分钟
西米用冷水冲凉
锅了加水,加糖,加一两片香兰叶,大火
加西米,加椰浆,煮一会
加芋头,煮一会
加切小块的菠萝蜜,煮一会
加红薯,煮一会
煮的时候都要轻轻搅动
煮沸之后,转小火,加一点点盐
持续搅动,直到粘稠的时候就大功告成了
小贴士
香兰叶的会有特殊的香味,我非常喜欢,没有,问题也不大;
没有椰浆,用椰汁代替也行,这样的话,就不要加什么水;
芋头比较不容易粉,所以蒸的时间和煮的时间都久一些;
最后椰浆和水的比例,需要自己把握,椰浆多了会口感上回腻一点,而且取决于椰浆是coconut cream 或者 coconut juice。我用的是coconut cream,水比椰浆略多。
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