豉椒蒸巴沙鱼
饭遭殃的一道菜。巴沙鱼是有小孩子的家庭非常喜欢的品种,没有刺,肉质嫩滑,怎么做都不会难吃😃
这个食谱来自见大厨,大人小孩都喜欢的口味,每次上桌都秒光。我又当一次搬运工和美工,把步骤拍详细一点,方便大家操作。
辣椒不是必须的,根据自家口味来吧。
用料
巴沙鱼柳 | 2条(450克左右) |
码味 | |
盐 | 1/2茶匙 |
料酒 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
姜片 | 5克 |
豆豉酱 | |
蒜 | 4瓣 |
油 | 20克 |
老干妈豆豉 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
蒸鱼 | |
玉米淀粉 | 10克 |
姜丝 | 10克 |
小米辣(可省) | 2-3个 |
葱花 | 适量 |
豉椒蒸巴沙鱼的做法
巴沙鱼柳洗净,沥干水,切成2指宽的条
加入5克切薄的姜片,1汤匙料酒,1/2茶匙盐,1/4茶匙白胡椒粉,手抓匀,码味15分钟以上。
鱼码味的时候做豆豉酱。
4瓣蒜放入主锅,设置5秒速度5打碎,用刮刀把锅壁的刮到底部,加20克油,2汤匙老干妈豆豉。设置5分钟120度反转小勺,爆香。2分钟后,从小孔加入1汤匙蚝油,1汤匙生抽(刀头保持转动状态),然后继续完成爆香的步骤
5分钟,豆豉酱就做好了。
清空主锅,加600克水,设置15分钟/V/速度1。10克姜切成丝(不用很细)
小米辣切圈(小孩子吃可以不放)码好味的鱼,倒掉多余的水分,加入10克玉米淀粉,抓匀。
鱼柳平铺在垫了油纸的蒸盘上,注意油纸不要遮住蒸盘两侧的气孔。
把豆豉酱均匀的舀在鱼柳上,撒上姜丝和辣椒粒,我家有小孩子,一半放辣椒,一半不放
主锅上汽后,放上蒸锅组,时间调整为10分钟,其他不变。蒸好后撒葱花,开吃!
提前规划好食谱,可以实现一锅多菜。
以图片为例,不是单独蒸鱼,而是主锅做红薯沥米饭的时候,温度达到V后,把蒸盘放上去,中间空的一层,临时加了个胡萝卜丝,什么佐料都没放,出锅加点生抽香油花椒油辣椒油就是一个热拌菜。还没完,沥米饭的米汤留锅里,设置2分钟/100度/速度1,刀头转动时从小孔倒入鸡蛋液,放一些紫菜,就是紫菜蛋花汤了。
从煮饭开始到上桌,23分钟搞定一荤一素一汤
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