全麦杏仁辫子包
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不知不觉,玩烘焙一年半了,和很多玩友一样,痛过、笑过、哭过。开博只是为了记录做过的点心。现在回过头再看看,不尽人意的地方太多太多。迷恋烘焙的人都会有点疯,我会继续疯下去。
面包、蛋糕、饼干等等各式点心,我最爱的还是面包,因为更加健康,因为可以当做主食消耗。尽管面团在我的手下并不完美,但我更享受的是制作过程的乐趣。
第100道面包,是我曾经失败的辫子包造型。哪儿跌倒,就从哪儿爬起来
用料
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
大杏仁碎 | 50克 |
冰水 | 165克 |
白砂糖 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
全蛋液 | 适量 |
全麦杏仁辫子包的做法
除杏仁碎外所有材料,后油法揉至扩展阶段,加入杏仁碎,揉均匀
温暖处发酵至2.5-3倍大
排气、分割成12份(每个约40克),滚圆后,室温静置松弛15分钟
双手对搓,把面团搓成小圆柱状
放在台面上,搓长
每3个一组,头部相连,捏紧
编成辫子,尾部相连,捏紧
排入垫油布的烤盘
温暖处发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,18-20分钟左右,出炉,室温放凉后,密封保存
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