内蒙古巴盟酸粥

我虽然不是巴盟人，但是从小就热爱巴盟的各种美食。夏天天热，喝一碗加了冰糖的酸粥，天然乳酸菌，解暑开胃 （不过我从来不需要开胃，我的胃一直都向美食敞开～） 巴盟全称巴彦淖尔盟，巴盟河套地区的西瓜小瓜花兰市，烩菜面皮烂腌菜以及酸粥造福了我大内蒙的一代又一代的吃货们。我家一直都不怎么自己做酸粥和烂腌菜，每次都是我想吃我妈才会买了酸浆回来给我做，烂腌菜的话全靠邻居阿姨友情支持，烂腌菜的方子我也记录下来了～

之前在下厨房做过河曲酸粥，方子用料和我家里不太一样。问了妈妈的朋友，得到了这个巴盟版本的方子。酸粥最重要的是酸浆，正宗的酸浆需要河套地区的糜米来做，不过用小米也是可以哒，毕竟有条件要吃，没有条件创造条件也要吃的呀～

我用家里一人食的小砂锅做酸粥，如果家里人多，可以根据情况自己调整用量。酸浆就是引子，每次倒一部分出来浆米，煮粥水开后再倒回一部分汤汁和剩下的酸浆混合继续养，养一瓶就可以一直用。

用料  

内蒙古巴盟酸粥的做法  

1. 制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。

2. 第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。

3. 剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。

4. 酸浆的养护 ： 第一次熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2 天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。如果不是每天都做酸粥，可以直接放进冰箱冷藏。再次使用的时候提前一晚室温回温，第二天一早淘米，倒一部分酸浆水用来浆米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水开后，舀几勺新的浆水到酸浆罐里，敞口放凉后继续放入冰箱冷藏。每一次煮粥重复这样的步骤，酸浆就慢慢养起来了。

5. 酸浆做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。

6. 煮粥：每一次煮粥第一次水开后，舀几勺汤水（新的浆水）到酸浆罐里，按照步骤4养护酸浆。再次水开后小火煮至米开花，根据自己的口味加入冰糖，红枣和枸杞，放凉一点更好喝。

小贴士

1. 酸浆的养护原理，和酵种有点类似。每次倒出一部分浆水和新米发酵，煮粥时再倒回一部分煮沸后的新浆水，继续发酵。夏天室温高，可以省去提前一夜室温回温的步骤。做好的酸浆放入冰箱冷藏可以减缓发酵，不会那么酸，也不容易发坏。

2. 酸浆使用的时间越长，味道越酸。如果味道过酸，可以适当减少浆米的时间和酸浆水的用量。如果还是过酸或者出现酸浆中小米拉丝的情况，需要倒掉旧的浆水，用清水和热水淘洗罐子里的小米之后，重新按照步骤一开始制作酸浆。

3. 淘洗小米的时候，最后一次一定要用热水。用刚烧开的水就可以，要注意别烫伤。

4. 冷藏半天后的酸粥会像布丁一样凝固，口感很特别。要是乳糖不耐受不能喝酸奶的话，喝点养胃小米熬的酸粥也是极好哒～