内蒙古烧卖（烧麦）

内蒙古的硬早点，配以砖茶、小菜十分的惬意。外地人一般不太懂套路，一进来就一个人照半斤要，那这上来就剩撑破肚皮啦，因为烧麦的一两是按照皮子的重量计算的，一两烧麦一般是六个或者八个，饭量大的也最多二两就足够啦，否则一顿下肚午饭就别吃了。

用料  

内蒙古烧卖（烧麦）的做法  

1. 羊肉手工切成小丁，放生抽拌匀，放花椒水顺一个方向搅拌，葱姜切末放入，倒入胡油继续顺一个方向搅拌均匀。

2. 两勺淀粉里倒入开水，搅拌至完全溶化没有干粉和疙瘩，放入馅里拌匀，勾芡是为了烧麦成型漂亮。

3. 馅料OK，可以包了。

4. 把一定量的馅放到皮子里，用虎口处一捏就可放入锅里。烧麦皮制作太复杂，且需要专用的工具，我是买的现成的。

5. 锅里热水放上笼屉蒸十分钟即可。

小贴士

拌馅一定按照顺序放，且按一个方向搅拌。勾芡需要多试几次才能掌握技巧，刚开始时会有很多干粉疙瘩。