源自蒙古的花式烧麦
烧麦最早起源于内蒙的呼和浩特,在内蒙,主要是羊肉大葱馅儿的,后逐渐向南流传,有了各种馅儿的烧麦,最有名的有上海的糯米烧麦,广东的鲜虾烧麦,回民的牛肉烧麦等。
烧麦最主要的是皮的制作,要求烫面,菊花花边,皮薄软,馅儿鲜香Q弹。
用料
普通面粉 | 500克 |
澄粉 | 50克 |
猪油 | 10克 |
羊肉馅儿 | |
羊肉馅儿 | 250克 |
姜末 | |
大葱 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | |
黄豆酱油 | |
花椒水(50粒花椒) | 1碗 |
鲜虾馅儿 | |
新鲜虾仁 | 200克 |
肥肉 | 50克 |
韭菜花 | 50克 |
胡椒粉 | |
生粉 | |
香油 |
源自蒙古的花式烧麦的做法
鲜虾烧麦的做法
首先把新鲜虾仁洗干净肥肉切成颗粒
放水里煮几分钟,去除一部分油
虾剁碎后,放盐(这一步盐的量就是馅儿料所需的总量),用手不停的来回捏,大概5分钟
加入生粉,继续捏5分钟,这两个步骤一定要做,才能保证虾仁蒸出来后Q弹
准备好的虾仁
按顺序,加入肥肉粒,胡椒粉,韭菜花颗粒(可以选用其他配料),香油,搅拌均匀
盖上保险膜,放入冰箱,冷藏半小时以上。
面粉200克,澄粉50克,拌匀
加开水搅拌均匀,稍微凉一下,揉和均匀后,加入猪油(10克左右),继续揉搓
揉和均匀后,盖盖松弛20分钟
揉和成细长条,分成15克左右一个的小面团
擀成薄饼,擀得时候,多放点干面粉
因为没买专门的烧麦擀面杖,就用这种方法擀菊花边
边可以擀得薄一点
放上馅儿,烧麦的馅儿比饺子要少些
用虎口慢慢团
团好的烧麦(腰稍微收紧点,细腰)
做好的烧麦
放到蒸锅里,用喷雾瓶喷一点水(擀面的时候,饼皮上有不少干面粉,喷水湿润下)
隔水蒸15分钟
鲜虾烧麦就做好了
羊肉大葱烧麦的做法
面粉300克,加开水搅拌均匀,稍微凉一点,用手揉和均匀加盖松弛1小时
羊肉馅儿,放入姜末,胡椒粉,酱油,一个鸡蛋(加鸡蛋,馅儿更好吃),用筷子一个方向搅拌,稍微加点花椒水(可以参考前面蒸饺的步骤),再加盐,搅拌出香味后,放香油,继续搅拌,最后放入大葱碎,拌匀。
和好的羊肉馅儿,粘稠,有弹性
擀皮的方法如前面鲜虾烧麦
羊肉馅儿,有花椒水,所以,腰一定要收紧,包好的烧麦,放入蒸锅,用喷雾瓶湿润干粉,隔水蒸15分钟
羊肉烧麦,皮薄,看见了吗,里面有一层汤汁儿。
小贴士
1、两种烧麦,面皮用了不同的方法,主要是和羊肉馅儿时加了花椒水,加澄粉的面皮有水容易破,不好包。
2、加澄粉的面皮,蒸出来更加亮透,口感,两种差不多。
3、烧麦做好,趁热吃,配上点小米粥、藜麦粥,超好吃