火丁甜豆,青豆要炒好,火腿少不了!
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最近是青豆(又叫甜豆 )最鲜嫩的时候,连豆荚一起炒着吃特香甜。今天推荐一种讲究的吃法,将剥了壳的豆子跟火腿丁、笋丁一起快炒,断生即可起锅,可谓三五分钟的快手菜。如果没有笋丁,单配火腿也行,最最重要的是,一定不能忽略汆水这一步。
用料
青豆 | 2千克 |
火腿 | 50克 |
春笋 | 半根 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
火丁甜豆,青豆要炒好,火腿少不了!的做法
将甜豆剥壳取仁,春笋、火腿也切成丁备用;
调味水。盐加适量水调匀,咸度要比平时更重一些;
水煮沸,加少许油,将笋丁、火腿丁置于漏勺上快速汆烫,盛出。甜豆仁也采用同样的方法,入锅10秒左右捞出,过冷水;
热锅起油,下笋丁、火腿丁和甜豆仁翻炒,再加味水;
加水淀粉勾芡,同时要不停翻炒。待炒至断生,火丁甜豆就做好了。
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