自创小米面杂粮馒头
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白面馒头做好了不算本事,加入杂粮还能暄软才叫厉害!往往直接加入玉米面就发面,看起来发的挺好,蒸出来却会稍硬且沉甸甸的,不暄软。又加上以小米面为主,白面为辅,能做好也不容易。当然不喜欢甜的,大枣和葡萄干也可以不加。下面这方法是我多次试验才研制出的,照着做吧,保证成功!
用料
小米 | 500克 |
玉米面 | 150克 |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3-4克 |
糖 | 少许 |
水 | 泡米水 |
小苏打 | 少许 |
自创小米面杂粮馒头的做法
1.500克小米泡3小时以上,倒出多余水分,留下和小米平着的水分即可,用破壁机的果汁键打成细细的米浆。2.玉米面放入少许小苏打拌匀,加小苏打可防癌哦,用开水烫玉米面,待温凉后倒入小米浆。这可是秘诀哦,如果直接用玉米面和面,成品后发硬不暄软哦。3.再倒入200克面粉和酵母、少许糖拌匀成稠面糊,放置一夜。4.早上倒入另100克面粉拌匀成较软的面团。5.面发好后放入大枣丁和葡萄干,再次揉匀,分剂子,做成馒头,二次发酵约半小时。
水烧开放入生坯,水开后大火5分钟后关小点火,这也是秘诀哦,成品后会防止烫面出现,继续中大火蒸,共18分钟,关火不要开盖,再虚蒸4分钟,出锅,香软可口的杂粮馒头出锅了。照着我说的做,绝对零失败。
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