杂粮馒头二:玉米面馒头
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杂粮馒头不是全部用杂粮,主要随自己喜欢的比例添加,水量自行增减吧。只是全杂粮的口感有点噎人。🤗
用料
玉米面 | 100克 |
普通面粉 | 200克 |
开水 | 80克 |
清水(或者牛奶) | 100克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 一小勺,可不加 |
杂粮馒头二:玉米面馒头的做法
天猫超市买的玉米面
玉米面100克,加80克刚烧开的水,边加边用筷子拌,烫过的玉米面更细腻。稍微凉一下,降温。
加入200克普通面粉。
100克温牛奶加2克酵母,拌一下。
慢慢加入混合的玉米面普通面粉中,和成面团,盖盖子放一旁发面,温暖的地方发的快。
面发好以后,案板洒适量干面粉,揉面排气,充分揉,然后整形成圆馒头或者刀切馒头都行。
为了省事,蒸锅直接加好水,馒头生坯直接放蒸笼二次醒发。看,醒发好的馒头生坯明显比上图里的体积增大,拿起一个手感轻飘飘的,就是醒发好了,不醒发好不要开始蒸,这是馒头暄软的关键。
开火蒸,蒸锅冷水,电磁炉1000,定时35分钟,火停闷2分钟开盖,大大的馒头出锅了,儿子吃了一个。
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