炒擦疙哚
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擦疙哚是山西的一种面食,有些地方也叫拨烂子。如果想吃炒面,就在第四和第五步直接下面条过凉水就行。
用料
面粉 | 适量 |
玉米面 | 适量 |
瘦肉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
娃娃菜 | 半颗 |
西葫芦 | 半个 |
蒜苔 | 半把 |
西红柿 | 1个 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
炒擦疙哚的做法
切好配菜(小白菜、西葫芦、洋葱、蒜苔、青辣椒、红辣椒)
配菜可以根据个人喜好调整。切葱片、姜末、蒜末。蒜末单独放到一个小碗里,加鸡精、味精、香油、醋。
准备过油肉片:瘦肉切片,加入盐、花椒面、鸡蛋、淀粉,搅拌腌制一会。起锅热油后炸至变色。
和面:玉米面加热水成絮状,再加入白面粉,用温水和面成团
水烧开后,用擦子擦面,煮熟后过凉水。
这一步还是很危险的,擦面的时候要小心手。起锅热油,放入切好的葱片和姜末,翻炒后放入切好的配菜。加盐、花椒面、老抽后,放入炸好的过油肉。
配菜翻炒调味后,放入擦疙哚翻炒(觉得太干可以加点水)此时可再加入老抽调色。最后出锅前,放入调好的蒜末和少许香油。
出锅
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