(超简单)素炒土豆擦擦

这道菜在不同的地方有不同的名字，是西北的名菜，即是菜，也是饭。是西贝莜面的招牌菜。各地做法不尽相同，但都是差不多的操作。非常简单又快手。关键是孩子超爱!快来一起学吧。

用料  

(超简单)素炒土豆擦擦的做法  

1. 一个中号土豆擦成丝，如果我用了孔比较粗的擦丝器，粗一点的土豆丝做出来更有口感(细的土豆丝，后面要蒸的时间更短，不然容易碎)，

2. 擦好的土豆丝，不需要过水洗，直接撒上干面粉，用手拌匀，让每一个跟土豆丝都均匀的裹上面粉，并且相互之间不能粘连。

3. 裹了干面粉的土豆丝是这样的。非常均匀干爽。

4. 笼屉加笼布，把土豆丝均匀，轻轻的铺进去，不要用力压，也不要铺的太厚。不然蒸熟就是一大坨，不好抖散。家里人多，做的多可以分层分次蒸。

5. 锅里加水，冷水烧开，水开上汽以后，再放笼屉。开始计时，我的土豆比较少，蒸了7分钟。
   根据自己土豆丝码的厚度和土豆丝的粗细，时间调整。但是千万不要蒸过头，蒸过头的土豆丝容易碎，最后成品就不好看了。

6. 土豆丝蒸8成熟出锅(8成熟就是尝起来没有生土豆味道，但是口感是稍微有一点点一点点脆，筷子夹起来抖一抖很有弹性。)，出锅后放在在盆里，趁热用筷子抖散，避免粘连，备用。

7. 蒸土豆丝时候，准备配菜，传统的配菜是用腌菜炒，我家没有，我就用胡萝卜丝和牛心菜了。如果不爱吃胡萝卜，可以换成青椒，或者是其他水份少的菜，不建议用水份大的绿叶菜，炒出来的成品湿乎乎的不好吃。

8. 锅里放油，葱蒜-胡萝卜-牛心菜依次下锅。如果换其他菜，就让不容易熟的菜先下锅。然后，按照个人口味调味：盐，生抽，耗油，鸡精等

9. 调味之后，放入之前备好的土豆丝，翻炒片刻即可出锅。

10. 这是出锅前的样子。

11. 爱吃辣的可以加一点红油辣子，简单快手非常美味。

小贴士

1.油的使用：西北地区这道菜一定要用胡麻油，学名亚麻籽油，非常香。如果家里没有，可以换成菜籽油。实在没有，普通食用油都可以，只是味道可能没那么醇香
2.酱油的选择，一定不能是黑乎乎的老抽，必须是清淡的生抽或者凉拌酱油。如果实在没有清淡的酱油，就加耗油，酱油省略。
3.前面蔬菜的炒制，如果出水较多，一定要把水份炒干一点再放土豆丝，否则土豆丝会变得黏糊糊一堆
4.放了土豆丝之后，火力要调小，容易粘锅(用不粘过的不需要考虑这个问题😀)

大家做起来，超简单快手，一起来发成品吧