鲜美蛤蜊打卤面—菜豆（豇豆）之菜谱三，内含蛤蜊去沙和保存技巧

我家都比较爱吃面，沿海城市吃海鲜比较多，今天给厨友们分享一下蛤蜊打卤面的做法，文中包含了蛤蜊去沙和吃不了的鲜蛤蜊保存方法，期待你也做出美味！

【敲黑板的重点在第二步，小贴士有保存鲜蛤蜊的方法以及其他注意事项】

用料  

鲜美蛤蜊打卤面—菜豆（豇豆）之菜谱三，内含蛤蜊去沙和保存技巧的做法  

1. 市场买回的活蛤蜊，不确定是否已经吐干净沙子，不要完全相信商家😂一定自己动手按照我的方法操作一下，保你吃的放心！不信你试试啊😁
   
   木耳凉水泡发，凉水也不会花太长时间，如果你心急，那就用温水吧别用热水。

2. 敲黑板的重点:
   清水刚刚没过蛤蜊为准（上图），两个大小差不多的盆，对着扣起来。接下来上下晃动，注意不要用劲太大，否则蛤蜊皮都碎了，上下几次，再开盖看，你会发现盆底都是黑黢黢的沙子，这些都是蛤蜊没有吐净的。捞出蛤蜊重新换水。重复上下颠盆的动作。直到水清无沙，便可以尽情享用，无论哪种做法，只要你按照我的操作步骤来，一定是只有鲜美味，没有满嘴沙子的！
   
   自己操作没法拍视频动图，操作过程很简单。

3. 清水内加入已经清洗干净的蛤蜊，煮到蛤蜊开口即可。因为有了第二步操作，所以蛤蜊汤很清，这就是打卤面的原汤了，所以你要根据自己要做卤的量，来参考煮蛤蜊的水填多少。

4. 所有材料如图，土豆切丁，菜豆切丁，泡发好的木耳去根洗净，肥瘦肉丁，葱，姜，鸡蛋。
   如果想吃起来有吃海鲜的感觉，蛤蜊就不用去壳取肉了。

5. 如果有老人孩子，吃省事点，那把蛤蜊肉取出来。

6. 热锅冷油，爆香肥瘦肉丁加入葱姜爆香，加入菜豆丁和土豆丁翻炒，加入适量味极鲜炒匀，菜豆变色就可添入蛤蜊原汤了。

7. 加入蛤蜊原汤煮一段时间，土豆变软可用筷子插入即可淋入打散的鸡蛋液。

8. 最后一步，加入蛤蜊肉，加入盐调味，出锅。

9. 我家比较喜欢吃碱面，面条劲道，颜色稍黄，比较香，有口感。
   
   怎么样，来一碗蛤蜊原汤打卤面吧，俩字:
   舒坦！
   
   家人看了我切好的菜，说我，早饭怎么这么大“动静”，其实，无论早中晚，一天三餐都要用心做，吃得开心就好！

小贴士

1.鲜蛤蜊，吃不完，要过夜，不用泡水，放盆里，冰箱保鲜层放置一夜没问题的。第二天，你可能会看到蛤蜊张嘴了，以为死了？这都是假象，加入凉水它们都开始活动了。煮煮它们试试看，都开口给你看，把鲜美的蛤蜊肉奉献给你啦。

2.木耳提前泡发，等菜都洗好切好，蛤蜊肉煮好，木耳也泡好了。所以凉水根本不占用多少时间，完全利用时间统筹来做饭就可以。

【注意】泡发好的木耳不可过夜，否则对身体不好，具体百度吧。所以，吃多少，泡多少。

3.蛤蜊肉最后加入卤中，因为已经煮熟了不用再过度煮了。