厦门椰子饼

这个配方可以做30个，也可以做20个，主要是皮的厚薄，根据个人喜好。

用料  

厦门椰子饼的做法  

1. 黄油软化，我是从冰箱拿出来的，就用菜刀给它切碎，再隔水加热，让黄油有一点点融化，拿出来用刮刀一直把有颗粒的弄到看不到颗粒，

2. 加50克的糖进入，让它们充分混合，利用刚才那个黄油的温度也会把糖融化

3. 糖差不多被黄油慢慢吸收了，能看到颗粒还在，没关系，再加入蛋液，又会进一步融化

4. 把蛋液打散加入刚才那个黄油跟糖里面，开始搅拌到糖完全看不到颗粒。

5. 就是这种状态

6. 加入过筛的面粉，面粉过筛会比较细腻，也能增加其中的空气感，到时候起来的口感会更加酥。

7. 面粉已经完全融合吸收，可以用塑料袋包起来放半个小时，这个可以准备弄馅料

8. 这就是我说的黄油切碎，现在是冬天黄油根本融化不了太软，而且要等很久，所以就切碎，隔水加热

9. 用刮刀可以搅拌到没有明显颗粒

10. 加入110克的白糖，也是搅拌让白糖充分吸收黄油

11. 加入4个鸡蛋液，加入200克椰浆，搅拌均匀

12. 加入160克椰蓉

13. 搅拌到粘稠状态，不要太稠，也不要太稀，太稠烤出来口感太干，太稀没有什么椰蓉在，口感也不好

14. 把皮分成一个20克，压到磨具里

15. 用叉子扎小孔，烤的时候排气

16. 装上盘

17. 烤箱190度烤30分钟

18. 隔天冷却，馅会慢慢变润