厦门红烧鱼
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厦门考证的菜品之一。
用料
鲈鱼 | 500—600g |
青红椒 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
香菇 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
基本味 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
白醋 | 适量 |
厦门辣酱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
厦门红烧鱼的做法
鱼宰杀干净,鱼背两面斜化三刀,腌制(料酒,基本味),青红椒,香菇(泡软),胡萝卜,洋葱切丝。
鱼拍粉,入五层油温炸酥脆,摆盘
炝锅,下配料,调味(白糖:白醋:番茄沙司:厦门辣酱=2:1:1.5:1.5,盐适量),勾芡亮油,淋汁即可
小贴士
味道:酸甜适口微辣,外酥里嫩。
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