厦门沙茶面
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每家沙茶面都有自己的做法,现在我分享的是我自己最喜欢的做法!
用料
调味区: | |
陈有香沙茶辣粉 | 适量 |
虾粉 | 适量 |
花生酱 | 2勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
沙茶酱(可无) | 2勺 |
辣椒油 | 适量 |
牛奶 | 150ml |
盐、鸡精 | 适量 |
冰糖 | 5粒 |
香叶 | 2片 |
配料区: | |
高汤(大骨汤) | 适量 |
油面 | 3人份 |
排骨 | 适量 |
小葱 | 5-6根 |
豆腐 | 2块 |
大肠 | 适量 |
丸子 | 适量 |
鱿鱼 | 2只 |
豆芽 | 少许 |
春菜 | 2颗 |
蒜 | 1头 |
葱头酥 | 适量 |
厦门沙茶面的做法
沙茶汤的做法:锅中放油,下少量蒜末炸至金黄捞起,底油炸葱头酥至金黄捞出来和蒜酥放一起,锅内的油小火(一定要小火,否则容易焦)炒香沙茶粉然后下虾粉、蒜酥、葱头酥炒出味道➕2勺花生酱1勺芝麻酱、冰糖、香叶,香味出来加大骨汤(大骨汤我加了炒菜的锅大约半锅),一勺沙茶酱、盐、鸡精调味,放辣椒油,最后倒入牛奶搅拌(放牛奶能使汤更加润滑),这样沙茶汤就熬好了!
排骨斩小块,盐、鸡精、醋、生抽、老抽、糖腌制半小时。小葱切段炸香备用。腌好的排骨加地瓜粉抓匀,炸~~炸好后和炸葱加适量水一起高压锅压十分钟!
豆腐炸金黄,和丸子、切圈圈的鱿鱼一起放入沙茶汤中,汤转小火滚……
大肠是我妈卤好的,我自己也不会弄!但是大肠是沙茶面必备的配料啊~加鸭血也很好吃……
另起锅,锅中水开后下面条、豆芽、春菜烫熟,装碗。再倒入葱香排骨和沙茶汤即可。
蒜蓉是点睛之笔。
这碗给你(。ӧ◡ӧ。)
哎妈,味道太上头了✦
小贴士
1.沙茶汤制作调味料没有一定的用量,喜欢汤浓就多放点喜欢稀的就少放。
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