厦门姜母鸭

食用姜母鸭，姜能驱寒去湿，而鸭子的药性偏凉，适合在干燥季节作进补之物。二者结合，滋补降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是秋令、冬令进补上上选。

用料  

厦门姜母鸭的做法  

1. 姜母洗干净，切成片

2. 把鸭子剁成块

3. 
   冷水放入鸭子焯水后洗净捞出沥干水分。

4. 准备香叶，八角，桂皮

5. 锅烧热，芝麻油入锅烧热放下姜片炸至金黄，盛出备用，锅留底油

6. 放入桂皮，八角，香叶，炒出香味将鸭肉放入锅中炒到金黄，放入一半炸至姜片和麻油，加点米酒或者料酒翻炒均匀，在放入生抽和老抽（老抽不宜放太多）翻炒均匀。

7. 加入开水没过鸭肉，炖煮1-2小时。（根据鸭子的老嫩程度控制时间越老的鸭子时间越长）

8. 如果鸭子软烂程度可以了，还有汁。直接开大火收汁。好吃的把手指头都舔下去

小贴士

整个过程不加一点盐，靠生抽调味就行。