厦门人最爱的姜母鸭
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厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鸭其实并不难,难的是在家里没有办法找齐那么多种药材,只能是因陋就简了。家庭版的姜母鸭简单了很多,但是味道还是很独特。
用料
鸭肉 | 半只 |
老姜 | 1大块 |
芝麻油(香油也可) | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
淘米水 | 适量 |
葱花 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
厦门人最爱的姜母鸭的做法
(图片跟步骤无关哈,时间着急没拍过程图 😫😫)1 、半只鸭子🦆清洗干净剁成小块 ,将剁好的鸭肉块放入提前准备好的淘米水中浸泡,加入几片姜。大约浸泡5-8分钟
(图片跟步骤无关) 2、将步骤1淘米水和鸭肉倒入小锅中煮沸,浮去表层泡沫。鸭肉捞出沥干
3、锅中倒入芝麻油(或者香油) 油热后加入切好的姜片爆香(大概是姜变成了淡黄色) 之后倒入沥干的鸭肉翻炒至两面出现金黄,沿锅边撒入料酒。
4、加入2勺老抽、4勺生抽、适量的糖、翻炒几下。加入没过鸭肉3厘米左右的水(其中一罐啤酒🍻)。转小火慢炖(老鸭炖1小时以上,嫩一点的鸭子炖个30-40分钟,根据实际情况调整)
5、鸭肉烂了就大火收汁,放入适量的盐、味精等。根据个人口味进行味道调整。
最后 装盘撒上葱花。完美的姜母鸭就完成啦!
小贴士
1、判断鸭肉是否熟了可以拿根筷子戳一下
能轻易戳进去就是好了👌
2、姜片切薄一点,剪焦一些,最后你会发现 姜比鸭肉还好吃呢!
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