厦门姜母鸭

用料  

厦门姜母鸭的做法  

1. 老姜斜着切片备用（注意：姜片一定要多多多，不要用水份多的生姜，用个头比较小的老姜才够味），家里所有姜片都拿出来，但还可以更多一些。

2. 鸭肉清洗干净后不要焯水，直接加盐、生抽、一小部分姜片抓匀腌制，可以提前一个晚上放冰箱腌制过夜。（注意：鸭肉不要不要不要焯水，直接腌制）

3. 锅里倒入适量纯芝麻油，倒入剩余一半姜片煸炒一会儿（注意：锅首选砂锅，次选铸铁锅，尽量不要用锅盖密封性不好的炒锅）

4. 姜片煸炒到图片左边的状态盛出备用，是干干卷卷但不焦的状态。

5. 锅里的芝麻油不要打出来，把腌制鸭肉的姜片均匀铺在锅里，再铺上剩余的生姜片，把腌制好的鸭肉铺在姜片上，再把煸炒过的干姜片撒上来，倒入米酒，酒量大约到鸭肉的三分之二处。

6. 开大火烧开，转小火烧50分钟（注意：不要加一滴水，我用的是自己酿的米酒，有甜味）

7. 家里带的米酒

8. 50分钟后用筷子戳鸭肉，判断鸭肉的软烂程度，牙口不好可以多烧一会儿，我喜欢有一点点嚼劲。鸭肉软烂程度满意后，开中大火收汁，把剩余的酒和鸭肉汁收到剩下油为止，大约需要15到30分钟。如上图，最后只有不多的汤汁，表面会有一层厚油，是鸭油和芝麻油的融合，混合着姜的香味，特别美味，可以用来拌面。

小贴士

锅：选用砂锅、铸铁锅最佳
油：选用纯芝麻油
姜：选用老姜，量一定要多多多
酒：选用糯米酒
鸭：不要焯水，介意的可以用水浸泡1小时去血水