堕落街的味道:啤酒鸭
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时常想起大学时期在堕落街吃小饭馆的啤酒鸭:盘子中间用一次性杯子倒扣一杯啤酒,鸭肉啤酒味浓郁,香喷喷…😋
今日去盒马看到切好的麻鸭,顿时有做啤酒鸭的想法,于是走起…
我只用了一小杯啤酒,还炖煮了好久以挥发酒精,不过味道是喷香啊
用料
麻鸭肉 | 1斤 |
青红椒 | 2个 |
冰糖 | 6颗 |
八角 | 3瓣 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
干辣椒 | 4个 |
堕落街的味道:啤酒鸭的做法
买的是超市切好的麻鸭,一盒一斤装的,人多可以多买两盒。冲洗一下,冷水下锅,水开后焯水两三分钟捞出备用。
等焯水的时候把配料准备好。我不喜欢太多大料的味道,所以只用了八角和一点桂皮。切好的青红尖椒忘记拍照了…
热锅凉油调小火,化冰糖,这个比较费时间。如等不及也可以晚点煮的时候再放冰糖。
冰糖化好后将上面配料先放八角桂皮中小火炒一分钟左右,再放干辣椒,蒜,姜片炒香
把焯水后的鸭肉放进锅里中大火翻炒,挥发多余水分,煸出鸭肉脂肪油脂。
差不多翻炒四五分钟,加入生抽2勺,老抽1勺调中火,继续翻炒两分钟
加入啤酒没过鸭肉三分之二即可。我是家有孕妇,所以只加了一小杯啤酒,其余都是温水。调中火开锅后转小火,盖锅盖炖半个小时左右,中间可适当观察水量。
半小时后,揭锅盖转中大火收汁,汁收到如图所示,加入青红椒,翻炒两分钟汁也收的刚好,关火。
装盘撒点芝麻,喜欢啤酒味浓郁的可以用一次性塑料杯子先倒扣一杯啤酒,再将炒好鸭肉装盘,边吃肉啤酒也会慢慢渗出,更加美味😋
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