古早酥脆曲奇（好挤 无蛋 特脆）

不知道你喜不喜欢小时候吃的那种曲奇，有点硬硬脆脆的，我第一次做的时候也是偶然，母上吃的第一口就说，这里面放了什么添加剂？！极度简单的配方，但是做法和部分曲奇不同，注意看步骤。
里面的液体我选的是清水，可以换成巧克力牛奶，燕麦牛奶，抹茶牛奶等等，这个液体也为冬天做曲奇提供了方便，冬天可以用温的液体，防止黄油边打边变硬，所以这50克液体就是秘密！
这个曲奇就是要打到吸收，最后的打发不影响花纹，花纹一样清晰。

用料  

古早酥脆曲奇（好挤 无蛋 特脆）的做法  

1. 黄油充分软化，21℃的乳化条件是最好的。

2. 我的砂糖有点粗，所以和盐一起粉碎了一下。

3. 加入糖粉和盐拌一拌，略微打匀，加入淡奶油，打到吸收。重点来了！看好！清水或牛奶或液体分两次加进去，牛奶和清水都不好吸收，要多打一会，开始会水油分离，打到最后会完全吸收，没有液体剩余。这一步非常重要，决定了扑簌簌的口感！

4. 加入一半低粉，翻拌均匀。再加入剩下的低粉，再拌到均匀。这是小山进的一般做法，比一次加入所有粉效果好得多！

5. 入裱花袋，大号花嘴，挤花，好挤到跪！

6. 预热190°，进炉，180°烤十五分钟，转到150°，再烤十五分钟左右，高温是为了使饼干彻底膨胀，低温是为了烤干水分。第二步看到饼干周围上焦糖色就可以拿出来了。

小贴士

可以在加淡奶油前加适量香草精，不加也很好吃，这种口感，只有做了你才懂。
要说最重要的就是加入的牛奶或清水，一定要完全吸收再加入粉类，打的过程有些长，要有耐心。这也是为什么这个曲奇这样长时间打发，但是花纹仍然清晰的原因。