好吃到爆炸的曲奇饼干(酥酥脆脆)
来源:菜肴屋 阅读:8.57K 次
无故事 闲得慌。
用料
黄油 | 130克 |
炼乳 | 30克(微甜) |
盐 | 1.5克 |
蛋白 | 30个 |
低筋面粉 | 80克 |
高筋面粉 | 70克 |
无炼乳换等量糖粉 | 不要白糖会有颗粒 |
黄油切小块 更快融化。
拿盆隔着热水泡一下 软化的快 或者提前几小时把黄油拿出来 软化到这个程度 现在天气热 冬天要再软一点 不然你后面根本挤不出来。
加炼乳打发 颜色变浅浅的有点发白 明显膨胀。
分3次加蛋白(蛋白最好提前拿出来 太冰 以免水油分离太严重)刚开始是这样的 没有完全融合一起 没关系 接着搅搅搅。
直到这样 才是真正融合了(用打蛋器啊)。
➕盐过筛➕低筋➕高筋 搅搅搅 过程比较漫长 需要耐心。
无明显的干粉 无颗粒 细腻顺滑 烤箱预热165°时间10分钟。
用你喜欢的裱花嘴 挤出喜欢的形状 烤箱165°(温度只是参考)时间20-25分钟 随时观察饼干的情况 烤箱温度不一样 还需要自己多测试 微微的。
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