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口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单

来源:菜肴屋 阅读:3.34W 次
口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图

我综合了三份菜谱,调整了材料用量(一次又一次,好苦啊……),整理出了这个布丁烧方子,可以做7个胖胖杯的用量。如果想要少做,可以自己再按比例减材料的量。

用料  

焦糖底
50克
常温水 15克
热水 30克
1克
布丁层
奶油 360克
牛奶 180克
蛋黄 8个
40克
香草精 若干滴
蛋糕
鸡蛋 1个(蛋白蛋黄分离)
10克(蛋白7+蛋黄3)
玉米油 10克
牛奶 10克
低筋面粉 10克

口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法  

  1. 焦糖:
    50g糖+15g常温水,开火加热,不停的搅拌,一直到略咖啡色。
    然后加入30g热水,1g盐,关火,继续搅拌,焦糖酱完成。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第2张
  2. 焦糖酱倒入胖杯中,底部摇匀,放入冰箱冷藏备用。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第3张
  3. 布丁层:
    8个鸡蛋取蛋黄,加入40g糖,低速搅打均匀。
    加入360g奶油,继续搅打融合。
    加入180g牛奶,继续搅打融合。
    加入香草精若干滴,继续搅打融合。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第4张
  4. 布丁液过筛三遍,然后倒入胖杯中,大约7分满。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第5张
  5. 蛋糕层:
    一个鸡蛋,蛋白蛋黄分开。

    蛋黄+3g糖搅打均匀,加10g玉米油继续搅打均匀,加10g牛奶继续搅打均匀,10g低粉过筛后加入蛋黄糊,继续搅打均匀,备用。

    蛋白+7g糖高速打到湿性发泡小弯钩状态,分两次加入到蛋黄面糊中,切拌均匀。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第6张
  6. 蛋糕面糊装入裱花袋,从外而内挤进胖杯,和杯口平即可。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第7张
  7. 烤箱150度预热,烤盘加水,用水浴大法。
    烤40分钟(30分钟后上面盖一层锡纸,不然的话表面会太焦)。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第8张
  8. 出炉完成。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第9张
  9. 冷藏之后更好吃。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第10张
  10. 三层分层清晰。

    口感丰富的布丁烧,步步拆解超简单的做法步骤图 第11张

小贴士

做焦糖的时候倒入热水会溅起来,一定要小心,这个量的焦糖蛮甜的,如果不喜欢甜的话就减半做,底上很薄一层就行了。

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