口感超丰富的海鲜炸酱
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上周末朋友突然说想吃章鱼饺子,跑去海鲜市场买了超新鲜的章鱼,和鸡胸肉混在一起做了馅儿,结果馅儿也剩了食材也剩了,刚好想吃炸酱面,就有了这道菜。
大块的章鱼的Q弹,吸饱了海鲜汤汁的鸡胸肉的鲜美,被油煸到干干柴柴的肉糜的油香,配上黄豆酱的香醇和甜面酱的甜滋滋,超级好吃的炸酱。
(方子大概能拌5-6碗面)
用料
【肉馅部分】 | |
鸡胸肉 | 100g |
章鱼须 | 100g |
【肉丁部分】 | |
鸡胸肉 | 200g |
章鱼须 | 200g |
【酱料部分】 | |
黄豆酱 | 3勺 |
甜面酱(用蜂蜜替代也可以) | 2勺 |
葱姜适量 |
口感超丰富的海鲜炸酱的做法
制作馅儿的部分,先切章鱼,章鱼切丁后剁至黏连在一起(这一步要小心操作,章鱼比较滑滑的),鸡胸肉切丁剁馅儿,和切好的章鱼打到一起,加料酒生抽黑胡椒适量调味
肉丁部分的鸡胸肉章鱼切丁,葱姜切末备用
锅烧热,下备好的葱姜
炒出香味后下肉丁,注意鸡胸肉和小章鱼是会出汁的,汤汁是炸酱鲜美的关键,待食材变色后找个大碗把肉丁和汤汁一并盛出放到一旁备用
重新起锅烧热,下过量的油(大概是日常用的1.5-2倍),下剁好的肉馅儿,直到肉馅儿变成一种干干的状态,会造成与鲜嫩的肉丁截然不同的丰富口感
加入之前备好的肉丁及汤汁,三勺黄豆酱,两勺甜面酱,没有甜面酱的用蜂蜜勉强代替一下也是可以的
不断搅拌蒸发水分 到一种水油微分 较为粘稠的状态就可以起锅啦
超级鲜美 快去煮碗面吧 用不完可以冰箱冷藏保存个三四天 晚上做好第二天早晨起来煮个面就可以开吃啦
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