摩卡奶油蛋糕，口感丰富

用料  

摩卡奶油蛋糕，口感丰富的做法  

1. 我做了两个蛋糕，所以用了五个鸡蛋，其他材料的量也随之增加。这里就只记录下六寸方子的用量，方便使用。

2. 把糖，玉米油，香草精，牛奶先混合均匀。
   
   分享一个粗暴的分离蛋清蛋黄的方式，就是直接徒手捞（自然是洗了手的）
   
   这一步的关键是，打破鸡蛋的时候一定不要把蛋黄割破，不然前功尽弃。

3. 面粉过筛，翻拌蛋黄糊。
   
   过筛后面粉不容易结块，节省翻拌时间，做出的蛋糕不容易有硬疙瘩。翻拌蛋黄糊时候不要过于用力，有画Z字的，还有自上而下翻拌的，总之目的不要让面粉起筋。

4. 打蛋白，这也是非常重要的一步，打发前挤几滴柠檬汁在里面，分三次加入糖，主要目的是通过加入糖，增加蛋白与空气的接触，让打发的效果更好。
   
   蛋清打发过程中往加入玉米淀粉，没有也可以不加，加了蛋糕的支撑感会更好一些。
   
   蛋清打发程度，可以把打蛋器提起来看一下，抖动一下，打蛋头上的蛋白弯钩不会变形，不会落下，基本就差不多了。

5. 
   蛋清和蛋黄糊翻拌融合，一般分三次加入，容易拌匀。

6. 在做蛋白糊的时候烤箱需要提前预热，每个烤箱的功率不一样，我的是开到150度。
   
   烤45分钟，看着蛋糕高高膨胀，又有点点回缩，屋内充满烤蛋糕的香味，就差不多了。
   
   检验方法，还可以用牙签扎一下蛋糕体，牙签上没有附着湿湿的面糊就说明内部已经烤熟了。
   
   烤好蛋糕后，切成两片，晾凉备用。

7. 烤蛋糕的时候，就可以准备奶油了。

8. 把做奶油的材料称好，融合，就可以用电动打蛋器打发混合了。
   
   奶油里我加了自己萃取的咖啡液，咖啡味更醇厚一些。奶油一直用的安佳，觉得口感不错，好打发。
   
   打发七八分就可以，紧接着放进冰箱里冷藏，等烤完的蛋糕凉透后，就可以拿出来裱花了。
   
   提前冷藏过的奶油，口感要更好，裱花也更方便，不会那么容易乳化。

9. 蛋糕体凉透后，准备好工具，就开始乱抹了。

10. 最后成品图如图，因为家里没有奥利奥饼干了，不然可以加点做装饰，会更好看一些。
    
    我用了核桃，可可脆豆，还有可可粉。
    
    奶油加了萃取的咖啡液，味道真的很棒啊～
    
    装饰材料，有啥用啥吧，做蛋糕自己喜欢就好，主要是有个美丽的心情，不要让框架束缚住自己😃
    
    抄作业的，别忘了上图啊～

小贴士

1、蛋白蛋黄分离，容器要无水无油。
2、蛋白打发程度非常关键，步骤有提到。
3、奶油制作尽量提前，保证一定的冷藏时间。
4、看心情裱花，是烘焙最大的魅力😃