咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）

这个蛋糕做完的时候，给朋友尝了一口，她立马变成惊艳的表情，表示好好吃。一点咸甜再带点苦，味道层次还是很丰富的。

摩卡奶油蛋糕，我之前也做过很多，吃过的人都表示喜欢。但是咸奶油蛋糕一直没有去尝试，这次就尝试在摩卡里加入一点点咸奶油，口味噌噌噌提升了很多。

而且裸蛋糕的造型，非常简单，要是怕奶油抹不好直接用裱花袋挤也可以。

用料  

咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）的做法  

1. 称量好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。

2. 可可粉倒入盆中，加入冲好的热咖啡。

3. 搅拌均匀后，加入玉米油。

4. 用蛋抽搅匀。

5. 筛入低筋面粉。

6. 快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌匀。

7. 加入蛋黄后，继续不规则搅匀面糊。

8. 拌好的面糊细腻没有面疙瘩，放一旁待用（同时预热烤箱至150度）。

9. 蛋白冷冻至周围有一圈冰渣后取出，加入几滴柠檬汁。

10. 分三次加入细砂糖，高速打发蛋白。

11. 打蛋器画圈打发，冷冻过的新鲜蛋白打发比较慢，但是打好的蛋白非常细腻稳定。

12. 打发至可以拉出直立尖角。

13. 取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中。

14. 先大致切拌均匀，然后彻底翻拌均匀。

15. 拌好的面糊基本不消泡，细腻有光泽。

16. 面糊倒入模具后，用双手前后晃动模具让面糊流平。

17. 端起模具在桌面上轻震几下震出气泡。

18. 放入烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟左右。

19. 烤好的蛋糕取出后震出热气，倒扣至彻底晾凉。

20. 脱模时用手将蛋糕表面边缘和模具分离后从底部往上推一圈。

21. 整个蛋糕脱离出来后侧面轻压一圈，然后揭掉底部。

22. 蛋糕胚放在转台上，先在表面划一圈再切开，分三层。（不熟练的可以借助分片器）

23. 100克淡奶油中加入1克盐，打发至8分后冷藏备用。室温高的时候，坐冰块打发。

24. 摩卡奶油所有原料称在一起，先最低速将可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飞溅。

25. 混合好后中速打发至8分发。

26. 取1/3咸奶油在蛋糕上薄薄抹一层。

27. 再抹上一层摩卡奶油后放上蛋糕片，再抹咸奶油和摩卡奶油。

28. 依次抹完三层，用抹刀在表面划出点纹理（不划也可以，不明显）。

29. 磨一些巧克力碎屑撒在表面，最后放上蓝莓装饰就完成了。做好后放冰箱冷藏一会再吃。

30. 造型高级感。

31. 切开看看里面，口感非常丰富，完全不腻，这款蛋糕回购率很高，全好评款。

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小贴士

*鸡蛋是60克左右，要选新鲜的鸡蛋；

*咖啡液是用无糖黑咖啡冲的；

*油用没有味道的植物油就行；

*淡奶油的量可以根据喜好增减，糖量8%。