口感超细腻的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕胚
来源:菜肴屋 阅读:1.19W 次
原方来自天然气小姐-Ariel,昨天做了超级好吃,怕找不到了,写下来留着以后用。我用的是八寸非中空模具,做的时候没想写菜谱,然后就没拍照,下次补上。我不喜甜,所以方子糖已经很少了,不需要减糖
用料
奶酪蛋黄糊 | |
奶油奶酪 | 150g |
牛奶 | 150g |
蛋黄(62g大小) | 6个 |
糖 | 30g |
油(玉米油等无味油) | 52g |
低粉 | 128g |
打发蛋白 | |
蛋白 | 6个 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 75g |
首先取出奶油奶酪,隔水融化并用刮刀按压至无奶油奶酪颗粒(我按了好久还是有颗粒,索性过塞了一遍,超细腻),加入牛奶
蛋黄内加入糖和油,打至蛋黄体积变大,发白
混合蛋黄糊和奶油奶酪糊
筛入低粉,拌匀,然后过塞,这样做出来的戚风会非常细腻(之前没过塞的时候做出来会有一个个潮湿的小疙瘩)
蛋白放入无水无油的盆子里,加入几滴白醋,一小撮盐,打蛋器低速20秒左右,打至鱼眼发泡,加入三分之一的糖(打发蛋白用),转中速打至蛋白霜细腻,但是打蛋器还提不起角来,加入剩余糖量的二分之一,然后中速打至打蛋器可以提起尖角,但无法直立,加入剩余的糖,转低速打至干性
将打好的蛋白分三次加入蛋黄奶酪糊,刮刀划一字拌匀,从高空倒入蛋糕模具(我用的是八寸非中空蛋糕模),震出气泡,烤箱160度,50分钟(根据自家烤箱脾气),表面上色满意之后加盖锡纸
小贴士
1.我的是活底模具,每次烤蛋糕都喜欢用锡纸把底部包住,这样既不会底部颜色过深,还容易脱模。注意要在制作蛋糕之前就把这一步完成,减少蛋糕糊进入烤箱的等待时间,防止消泡
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