超细腻超好吃的戚风蛋糕胚
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一直觉得外面买的不放心,很多添加剂,实在不敢给孩子吃,所以决定自己学习做。从刚开始尝试到现在已经6年了,反复实践了很多次,保证香甜松软,比海绵蛋糕还好吃,我家的孩子超爱。这个方子是6寸的。
用料
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 1滴 |
细砂糖 | 60克(15克放面糊、45克放蛋白) |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
超细腻超好吃的戚风蛋糕胚的做法
准备2个无油无水干净的不锈钢或者玻璃的盆,把蛋清和蛋黄分离。
在放蛋黄的盆里放入15克糖,25克食用油,50克牛奶,用打蛋器打到油、糖、蛋黄均匀吸收后加入面粉搅拌均匀。
开始打发蛋清,蛋糕的成功与否关键是蛋清的打发。先用干净无水无油的打蛋器一档打发到出现大泡状加15克糖,继续打发到蛋清变白出现小泡状态时把剩余的糖倒入,一直打发到蛋清出现纹路,当打蛋器拎起来时蛋白出现小尖角就说明好了。
取三分之一的蛋白放入蛋糊中拌匀,再把剩余的蛋白和蛋糊搅拌均匀(搅拌时不能画圈,用上下翻拌法,不然容易消泡),倒入模具震几下消除气泡
烤箱提前预热,上下140度60分钟。每个烤箱的脾气不同,烤的时候还要注意观察,如果上色太快就调低上管温度,如果开裂就调低下管温度。一起来试试吧!
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